Dak-gomtang (zuppa coreana di pollo)
Una zuppa coreana di pollo intensa e saporita preparata con un pollo intero. La carne viene cotta a fuoco lento, sfilacciata e rimessa nel brodo, poi rifinita con abbondante cipollotto — una ciotola confortante e nutriente.
Ingredienti
Principale
- Pollo intero1
- Cipolla1
- Cipollotto2 gambi
- Spicchi d'aglioalcuni
- Pepe in graniun po'
- Foglie di alloro (facoltative)un paio
Sbollentatura e condimento
- Vino di riso (o soju)1/2 tazza
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroun po'
Preparazione
- 1
Sbollenta brevemente il pollo in acqua bollente. Aggiungi 1/2 tazza di vino di riso (o soju) e le foglie di alloro per eliminare il sapore selvatico.
- 2
Sciacqua il pollo sbollentato in acqua fredda e rimuovi il grasso visibile. In una pentola pulita, aggiungi il pollo, l'acqua, la cipolla, il cipollotto, l'aglio e il pepe in grani, e porta a ebollizione.
- 3
Fai bollire a fuoco vivo per circa 30 minuti, poi togli il pollo e sfilaccia la carne, facendo attenzione alle ossa. Togli la cipolla, il cipollotto, l'aglio e tutte le impurità che galleggiano nel brodo.
- 4
Condisci il pollo sfilacciato con 1 cucchiaio di aglio tritato, sale e pepe.
- 5
Rimetti il pollo condito nel brodo, fai sobbollire ancora un po' e aggiungi abbondante cipollotto tritato. Aggiusta di sale ed è pronto.
Consigli
Sbollentare prima il pollo per eliminare il grasso e l'odore rende il brodo molto più pulito. Va bene qualsiasi taglio di pollo, da zuppa o da stufato.