Dak-galbi (pollo coreano saltato piccante)
Il dak-galbi definitivo con una salsa segreta in stile ristorante mostrata in TV! Cosce di pollo disossate marinate nel vino allo zenzero, saltate in una salsa di gochujang e curry con cavolo, patata dolce e tteok, completate con foglie di perilla: una padellata abbondante perfetta come pasto o come stuzzichino da bere.
Ingredienti
Ingredienti
- Coscia di pollo disossata800 g
- Cipolla1/2
- Cavolo200 g
- Cipollotto1 gambo
- Foglie di perilla1 mazzetto
- Tteok per tteokbokki300 g
- Patata dolce1
- Carota150 g
- Vino allo zenzero (o vino da cucina)3 cucchiai (per marinare)
- Pepe neroun po' (per marinare)
- Acqua1 tazza (durante la cottura)
Salsa
- Zucchero3 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)4 cucchiai
- Semi di sesamo2 cucchiai
- Curry in polvere1 cucchiaio
- Aglio tritato2 cucchiai
- Gochujang4 cucchiai
- Vino da cucina2 cucchiai
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sciroppo di mais3 cucchiai
- Sale2 cucchiaini
Preparazione
- 1
Taglia la coscia di pollo a bocconcini, cospargila con vino allo zenzero (o vino da cucina) e un po' di pepe nero e lasciala marinare.
- 2
Taglia la cipolla a julienne spessa 1 cm; sbuccia la patata dolce e tagliala a bastoncini spessi come un dito (1,5 cm); taglia la carota a rondelle da 1 cm e poi a julienne larga 0,5 cm.
- 3
Sovrapponi le foglie di perilla e tagliale a strisce di 2-3 cm, poi separale con le mani; taglia il cipollotto in diagonale e a pezzi spessi, oppure tagliato a metà in lunghezze da 5 cm.
- 4
Taglia il cavolo a pezzi grandi di 2-3 cm e separa i tteok, tenendoli insieme alle verdure.
- 5
Unisci tutti gli ingredienti della salsa e mescola bene.
- 6
Ungi leggermente una padella, aggiungi il pollo e due terzi della salsa e salta. (Tieni da parte il terzo rimanente della salsa.)
- 7
Quando la superficie del pollo è cotta, aggiungi cipolla, carota, cavolo e patata dolce e salta.
- 8
Quando il pollo è cotto a metà e la cipolla diventa trasparente, aggiungi 1 tazza d'acqua e la salsa tenuta da parte e cuoci il pollo fino in fondo.
- 9
Quando il liquido si è ridotto un po', aggiungi il cipollotto e i tteok e salta.
- 10
Salta finché il liquido non si è completamente ridotto e l'olio non affiora, poi guarnisci con le foglie di perilla, spegni il fuoco ed è pronto.
Consigli
Un cucchiaio di curry in polvere è il segreto del sapore intenso e del colore tipici del dak-galbi. Tieni da parte un terzo della salsa e aggiungilo dopo le verdure, così insaporisce in modo uniforme senza bruciare. Salta finché il liquido non si è completamente ridotto per un gusto autentico.