Dak Gaejang (zuppa piccante di pollo sfilacciato)
Una zuppa piccante di pollo sfilacciato perfetta quando si desidera un brodo ardente. Cotta nel brodo di lessatura del pollo, ricca di pollo sfilacciato a mano e tanto cipollotto, in stile Baek Jong-won.
Ingredienti
Principale
- Pollo intero1
- Acqua3L
- Cipollotto6-7 gambi
- Cipolla1,5
- Germogli di soia1,5 manciate
- Erba cipollina cinese1 manciata
- Funghi ostrica1 manciata
Condimento
- Olio da cucina2 cucchiai
- Olio di sesamo2 cucchiai
- Peperoncino in scaglie5 cucchiai
- Aglio tritato2 cucchiai
- Salsa di soia per zuppa1/4 di tazza
- Zenzero in polvereun pizzico
- Sale1 cucchiaio
- Pepe neroun pizzico
Preparazione
- 1
Porta a ebollizione 3L di acqua con il pollo, 1 gambo di cipollotto e 1/2 cipolla, e fai sobbollire 30-40 minuti finché la carne è ben cotta.
- 2
Il liquido di cottura diventa la base della zuppa. Rimuovi il cipollotto e la cipolla e filtra il brodo una volta con un colino.
- 3
Sfilaccia il pollo cotto in pezzi della grandezza di un boccone seguendo la fibra.
- 4
Taglia circa 6 gambi di cipollotto a pezzi grandi, dividili a metà per il lungo e falli saltare in padella con 2 cucchiai di olio da cucina e 2 cucchiai di olio di sesamo.
- 5
Una volta ammorbiditi, aggiungi 5 cucchiai di peperoncino in scaglie e continua a saltare con attenzione perché non bruci, estraendo l'olio al peperoncino.
- 6
Versa tutto il brodo di pollo filtrato.
- 7
Aggiungi la cipolla e i funghi ostrica preparati.
- 8
Aggiungi 2 cucchiai di aglio tritato e un pizzico di zenzero in polvere.
- 9
Porta a bollore vivace, poi condisci con 1/4 di tazza di salsa di soia per zuppa.
- 10
Aggiungi i germogli di soia e lascia sobbollire a lungo.
- 11
Aggiungi il pollo sfilacciato e spolvera un po' di pepe nero.
- 12
Infine, completa con l'erba cipollina cinese e porta a bollore ancora una volta. Assaggia e regola con circa 1 cucchiaio di sale se necessario.
Consigli
Usare il brodo di cottura del pollo come base dà un sapore intenso e saporito. Saltare bene il cipollotto nell'olio al peperoncino è la chiave per un gusto ricco e ardente.