Daegutang (zuppa coreana chiara di merluzzo)
Il daegutang è una zuppa coreana chiara ottenuta cuocendo del merluzzo fresco e tenero in un brodo di acciughe e alga kombu. Il ravanello dona al brodo una dolcezza pulita e dissetante, mentre il succo di zenzero e il mirin attenuano ogni sentore di pesce, per una ciotola leggera e confortante che riscalda nelle giornate fredde.
Ingredienti
Ingredienti
- Merluzzo fresco1 intero
- Ravanello coreano1 pezzo
- Prezzemolo d'acqua (minari)1 manciata
- Cipollotto1 gambo
- Funghi shiitakeUn po'
- Peperoncino rosso1
- Acciughe essiccate10
- Alga kombu essiccata2 pezzi
Condimento
- Aglio tritato2 cucchiai
- Succo di zenzero1 cucchiaino
- Mirin1 cucchiaio
- Sale marino1/2 cucchiaio
Preparazione
- 1
Elimina le pinne dal merluzzo fresco, sciacqualo bene e taglialo a pezzi da un boccone. Taglia il ravanello a quadratini sottili e il cipollotto e il prezzemolo d'acqua a pezzi di 5 cm.
- 2
In una pentola unisci acqua, acciughe essiccate e alga kombu e fai sobbollire per ottenere un brodo.
- 3
Quando il brodo bolle, togli le acciughe e l'alga kombu, poi aggiungi il ravanello tagliato e lascialo cuocere per primo.
- 4
Quando il ravanello diventa traslucido, aggiungi il merluzzo preparato e porta rapidamente a bollore. Schiuma la superficie per avere un brodo limpido.
- 5
Quando il brodo bolle vivacemente, condisci con sale marino e aggiungi mirin e succo di zenzero per attenuare il sapore di pesce. Poi unisci l'aglio tritato, i funghi shiitake, il cipollotto e il peperoncino rosso.
- 6
Poco prima di servire, completa con il prezzemolo d'acqua.
Consigli
Per una zuppa chiara (jiri), non salarla dall'inizio: regola il sale solo alla fine, così non risulterà troppo salata. Aggiungi il pesce solo quando il brodo bolle per contenere l'odore di pesce.