Jangajji di cetriolo e cipolla (sottaceti coreani alla soia)
Un jangajji agrodolce di cetriolo e cipolla che si abbina perfettamente alla carne! I cetrioli vengono salati con lo zucchero e il liquido che rilasciano serve a preparare una salamoia di soia e aceto, versata sopra e lasciata maturare un giorno per un contorno croccante e rinfrescante.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Cetriolo4
- Cipolla2
- Peperoncino cheongyang8
- Peperoncino rossoqualcuno (facoltativo)
Salamoia
- Zucchero180 g
- Salsa di soia1 tazza
- Aceto1 tazza
Preparazione
- 1
Lava i cetrioli, tagliali a metà per il lungo e togli i semi al centro con un cucchiaino.
- 2
Tagliali a pezzi della grandezza di un boccone, mescola con 180 g di zucchero e lascia riposare per 6 ore. (Regola lo zucchero a piacere.)
- 3
Dopo 6 ore i cetrioli rilasciano molto liquido: NON buttarlo via.
- 4
Scola i cetrioli e uniscili alla cipolla affettata e ai peperoncini cheongyang. (Aggiungere qualche peperoncino rosso rende il piatto più bello.)
- 5
Porta a bollore 2 tazze del liquido dei cetrioli con 1 tazza di salsa di soia e 1 tazza di aceto.
- 6
Versa la salamoia bollita, ancora calda, sulle verdure mescolate.
- 7
Lascia maturare a temperatura ambiente per circa un giorno, poi conserva in frigorifero. Diventa ancora più buono dopo qualche giorno, quando la cipolla assorbe il sapore.
Consigli
Non buttare il liquido che i cetrioli salati con lo zucchero rilasciano: usalo per la salamoia per un sapore più intenso. Versa la salamoia ancora calda per mantenere la croccantezza e fai maturare qualche giorno così anche la cipolla assorbe il sapore.