Croissant
Un autentico croissant francese realizzato ripiegando sottili strati di burro nell'impasto più e più volte per formare decine di strati sfogliati. Durante la cottura il burro si scioglie tra gli strati, creando una crosta croccante che si sbriciola e un interno morbido e arioso.
Ingredienti
Ingredienti
- Farina 00250g
- Acqua135 g
- Zucchero25 g
- Lievito secco1 cucchiaino
- Sale1 cucchiaino
- Burro25 g
- Panetto di burro135 g
- Uovo sbattutoQ.b.
Preparazione
- 1
Metti tutti gli ingredienti tranne il panetto di burro in una planetaria e impasta per circa 10 minuti. Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
- 2
Una volta lievitato, premi delicatamente per far uscire l'aria, forma una palla con l'impasto e lascialo riposare 15 minuti. Avvolgi il panetto di burro nella pellicola, stendilo a forma di quadrato e mettilo in frigo a raffreddare.
- 3
Stendi l'impasto a forma di quadrato e appoggiaci sopra il panetto di burro freddo. Avvolgi l'impasto attorno al burro in modo che sia completamente nascosto e pizzica bene i bordi per sigillarlo.
- 4
Spolvera con altra farina e stendi l'impasto in un lungo rettangolo, poi piegalo in tre.
- 5
Fai riposare l'impasto in frigo per 30 minuti, poi ruotalo di 90 gradi rispetto alla direzione in cui l'hai steso la prima volta.
- 6
Spolvera di nuovo con la farina e stendi l'impasto fino a quasi tre volte la sua lunghezza, poi piegalo ancora in tre.
- 7
Fai riposare 30 minuti e ruota di 90 gradi, poi ripeti tutto il ciclo di stesura e piegatura altre due volte (stendi → piega in tre → riposo 30 min → ruota di 90 gradi).
- 8
Stendi l'impasto sottile, spesso circa 0,5 cm, e taglialo in triangoli isosceli con base di 12 cm e altezza di 20 cm.
- 9
Partendo dalla base, arrotola ogni triangolo e disponilo su una teglia. Fai lievitare per 40 minuti, spennella con uovo sbattuto e cuoci nel forno preriscaldato a 200 °C (390 °F) per 20 minuti.
Consigli
Se il panetto di burro è troppo freddo strappa l'impasto, se è troppo morbido fuoriesce: tienilo più o meno consistente quanto l'impasto. Se durante la lavorazione l'impasto diventa molle o appiccicoso, mettilo brevemente in frigo prima che il burro si sciolga. Lavorare in un ambiente fresco mantiene gli strati ben distinti e croccanti. Dopo la cottura lascia raffreddare i croissant qualche minuto prima di tagliarli, così gli strati non si schiacciano.