Crème brûlée
Un dolce francese in cui una sottile crosta di caramello che si spezza sotto il cucchiaio nasconde una morbida e ricca crema alla vaniglia. Con consigli infallibili raccolti dopo averla fatta tante volte, puoi realizzare a casa una crème brûlée degna di un caffè.
Ingredienti
Crema
- Panna fresca500ml
- Zucchero bianco100g
- Estratto di vaniglia1~2 cucchiaino
- Tuorli6
Copertura di caramello
- Zucchero di canna1 cucchiaino (5g)
Preparazione
- 1
In una ciotola unisci tutto lo zucchero bianco, i tuorli e l'estratto di vaniglia, poi sbatti energicamente finché il composto schiarisce.
- 2
Porta a ebollizione dell'acqua in un altro pentolino. Quest'acqua servirà per il bagnomaria nella teglia del forno, quindi preparane a sufficienza per riempire la teglia a metà.
- 3
Versa la panna poco alla volta nel composto, mescolando questa volta lentamente e delicatamente per completare la base della crema.
- 4
Disponi le pirofile (stampi da crème brûlée) nella teglia e versa l'acqua bollente fino a metà altezza delle pirofile per preparare il bagnomaria.
- 5
Versa la crema nelle pirofile senza riempirle fino all'orlo, lasciando un po' di spazio, poi inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti.
- 6
Dopo 30 minuti, scuoti leggermente per controllare la cottura e, quando è rappreso, metti in frigorifero almeno 2–4 ore per raffreddare e rassodare.
- 7
Cospargi in modo uniforme circa un cucchiaino colmo di zucchero di canna sulla crema rassodata. Lo strato di zucchero non deve essere né troppo spesso né troppo sottile; regolalo in base alla dimensione dello stampo.
- 8
Caramella con il cannello. Invece di sciogliere tutto in una volta, sciogli prima leggermente tutta la superficie, poi aspetta un momento finché lo zucchero smette di sfrigolare.
- 9
Passa di nuovo il cannello per finire di sciogliere lo zucchero rimasto, ottenendo una crosta di caramello sottile e croccante come il vetro.
- 10
Rompi la superficie con un cucchiaino e gustala insieme alla crema morbida e fresca sottostante.
Consigli
La crema si conserva in frigorifero fino a 3–4 giorni, quindi preparala in anticipo e, poco prima di servire, cospargi lo zucchero di canna e caramella con il cannello per una crosta più croccante. Se la fiammeggi troppo presto, lo strato di zucchero si ammorbidisce col tempo.