Bignè alla crema

Ingredienti

Preparazione

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   Prima di tutto prepara i gusci di pasta choux. In una pentola, unisci acqua, sale, zucchero e burro e porta a bollore a fuoco medio. Assicurati che bolla completamente, fino al centro della pentola.

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   Togli dal fuoco, aggiungi la farina setacciata al liquido bollente e mescola bene. Poi rimetti a fuoco medio e cuoci l'impasto mescolando finché non si forma una sottile pellicola bianca sul fondo della pentola — a quel punto è pronto.

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   Trasferisci l'impasto gelatinizzato in un'altra ciotola e lascialo intiepidire leggermente. Aggiungi l'uovo sbattuto poco alla volta, mescolando con una frusta o una spatola. Quando, sollevando la spatola, l'impasto cade formando un triangolo rovesciato, la pasta choux è pronta.

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   Metti la pasta choux pronta in una sac à poche con bocchetta rotonda e forma dei mucchietti rotondi. Spruzza poi abbondante acqua sopra.

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   Cuoci in forno preriscaldato a 170–180 °C per 20–25 minuti, finché i bignè e le loro crepe non risultano ben dorati. Aprire il forno a metà cottura può farli sgonfiare, e una cottura insufficiente può farli afflosciare una volta sfornati, quindi assicurati di cuocerli bene.

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   Mentre i gusci si raffreddano, prepara la crema pasticcera. In una pentola, unisci il latte con la bacca di vaniglia — divisa a metà e privata dei semi, con il baccello incluso — e scalda a fuoco basso. Quando si formano bollicine ai bordi, togli dal fuoco e versa gradualmente in una ciotola con tuorli, zucchero e amido di mais già mescolati, mescolando man mano.

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   Filtra il composto una volta con un setaccio per rimuovere grumi o impurità.

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   Versa nuovamente il composto filtrato nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa. Una volta addensato, cuoci ancora un po', togli dal fuoco e incorpora il burro mentre è ancora caldo. Fai raffreddare completamente la crema pasticcera pronta a bagnomaria in acqua fredda, poi conservala in frigorifero.

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   Monta la panna fino a renderla ben ferma.

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    Ammorbidisci la crema pasticcera fredda fino a renderla liscia, poi incorpora la panna montata ferma poco alla volta.

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    Metti la crema pronta in una sac à poche e farcisci i gusci attraverso un piccolo foro. Se tagli una piccola apertura sulla punta della sac à poche, puoi farcirli facilmente senza bocchetta separata.