Coq au Vin (pollo brasato al vino rosso francese)
Il coq au vin — un piatto casalingo francese il cui nome significa "gallo nel vino"! Pancetta, scalogni e pollo vengono rosolati uno dopo l'altro, poi brasati a fuoco lento nel vino rosso, brodo di pollo ed erbe aromatiche, e completati con funghi saltati: un confortante pollo brasato al vino perfetto per le feste.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Pollo (a pezzi)3/4 di confezione
- Pancetta2-3 fette
- Scalogni4
- Aglio1 spicchio
- Funghi champignon85 g
- Vino rosso200 ml
- Brodo di pollo150 ml
- Passata di pomodoro1 cucchiaio
- Olio d'oliva1/2 cucchiaio
Erbe aromatiche e roux
- Timo1 rametto
- Rosmarino3/4 di rametto
- Foglia di alloro1
- Prezzemolo1/2 manciata (per guarnire)
- Farina1 cucchiaio
- Olio d'oliva (per il roux)3/4 di cucchiaino
- Burro1/2 cucchiaino
Preparazione
- 1
Taglia la pancetta a striscioline, falla rosolare in padella, poi mettila da parte su un piatto.
- 2
Nella stessa padella, aggiungi gli scalogni sbucciati e falli saltare per 5-8 minuti, poi spostali sul piatto con la pancetta.
- 3
Nella stessa padella, aggiungi il pollo e rosolalo per 5-8 minuti fino a doratura, poi mettilo da parte.
- 4
Aggiungi l'aglio tritato in padella e fallo saltare, poi rimetti il pollo rosolato.
- 5
Versa il vino rosso poco alla volta.
- 6
Aggiungi il brodo di pollo, la passata di pomodoro e le erbe (timo, rosmarino, alloro — vanno bene anche le erbe essiccate) e condisci con sale e pepe.
- 7
Rimetti la pancetta e gli scalogni rosolati, copri e fai sobbollire a fuoco lento per 50 minuti-1 ora.
- 8
Quando il pollo è quasi cotto, salta i funghi champignon tagliati in quarti in un po' di olio d'oliva fino a doratura color castagna.
- 9
(Facoltativo) Se la salsa è troppo liquida, incorpora poco alla volta un roux di farina, olio d'oliva e burro e fai sobbollire per 1-2 minuti per addensarla.
- 10
Disponi il pollo nel piatto, completa con i funghi saltati e la salsa e guarnisci con il prezzemolo.
Consigli
Rosolare la pancetta, gli scalogni e il pollo uno dopo l'altro nella stessa padella stratifica il sapore. Le erbe essiccate vanno bene se non ne hai di fresche, e se la salsa è troppo liquida, addensala con un roux di farina e burro.