Chwinamul (verdure di aster condite)
Un contorno profumato di verdure di aster, sbollentate fino a diventare di un verde brillante e condite con una salsa di gochujang. Un pizzico di sale nell'acqua bollente mantiene vivo il colore, mentre olio di sesamo e semi tostati regalano un finale nocciolato.
Ingredienti
Principale
- Verdure di aster (chwinamul)1 mazzo (circa 200g)
- Cipollotto1/2 gambo
- Sale (per sbollentare)Un pizzico
Salsa e condimenti
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)1 cucchiaio
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Sciroppo di oligosaccaridi1/2 cucchiaio
- Semi di sesamo tostati1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Monda le verdure di aster e sciacquale bene.
- 2
Sbollenta le verdure in acqua bollente. Un po' di sale nell'acqua le mantiene di un verde brillante.
- 3
Sbollenta velocemente. Sbollentare troppo ingiallisce il colore, quindi fai in fretta.
- 4
Sciacqua velocemente in acqua fredda le verdure sbollentate verde brillante.
- 5
Strizza bene l'acqua con le mani e metti in una ciotola. Dopo la sbollentatura e la strizzatura, il volume si riduce parecchio.
- 6
Taglia a metà le verdure sbollentate in bocconi e affetta finemente il cipollotto.
- 7
Ora la salsa fondamentale: mescola 1 cucchiaio di gochujang, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1/2 cucchiaio di semi di sesamo e 1/2 cucchiaio di sciroppo di oligosaccaridi.
- 8
In una ciotola capiente aggiungi le verdure, il cipollotto, 1/2 cucchiaio di aglio tritato, 1/2 cucchiaio di semi di sesamo e la salsa preparata.
- 9
Mescola delicatamente con le mani. Se risulta insipido, aggiungi un po' di sale per regolare il sapore.
- 10
Trasferisci in un piatto da portata e completa con una spolverata di semi di sesamo tostati.