Churros
Churros spagnoli fatti in casa, croccanti e dolci. Fritti fino a diventare croccanti fuori e morbidi dentro, poi passati nello zucchero e nella cannella.
Ingredienti
Pastella
- Farina 00100 g
- Burro50 g
- Uova2
- Latte3 cucchiai
- Acqua3 cucchiai
- Saleq.b.
- Zucchero1/2 cucchiaio
Frittura e copertura
- Olio da cucinaq.b.
- Zuccheroq.b.
- Cannellaq.b.
Preparazione
- 1
In un pentolino unisci acqua, latte, sale, burro e zucchero e mescola finché il burro si scioglie.
- 2
Quando il burro è completamente sciolto e il composto inizia a bollire, togli dal fuoco, poi setaccia la farina debole e mescola.
- 3
A fuoco basso, lavora l'impasto per 1-2 minuti finché non si compatta in un'unica massa. Grazie a questo processo di gelatinizzazione scompare l'odore di farina cruda.
- 4
Trasferisci l'impasto in una ciotola, lascialo intiepidire, poi aggiungi le uova poco alla volta mescolando a bassa velocità. Regola la quantità di uova fino a ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
- 5
Metti una bocchetta a stella su una sac à poche, riempila con l'impasto e forma dei bastoncini di 10 cm su carta da forno. Se l'impasto non si stacca bene, taglialo con le forbici.
- 6
Immergi l'impasto insieme alla carta da forno nell'olio scaldato a 160 °C e friggilo. La carta si stacca da sola durante la frittura. Friggi fino a doratura su entrambi i lati.
- 7
Scuoti leggermente l'olio in eccesso dai churros fritti e, ancora caldi, rotolali in un misto di zucchero e cannella in polvere fino a ricoprirli uniformemente. Pronto!
Consigli
Cuoci l'impasto a fuoco basso finché non forma un'unica palla, per eliminare l'odore di farina cruda. Aggiungi le uova poco alla volta anziché tutte insieme, regolando fino a ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.