Chungmu gimbap (rotolini di riso alla Tongyeong con contorni piccanti)
Il chungmu gimbap è un piatto simbolo di Tongyeong. Piccoli rotolini di riso — arrotolati spessi come un pollice e senza ripieno — vengono serviti insieme a calamaro e panetto di pesce conditi e piccanti e a un kimchi di ravanello agrodolce. Il riso e i contorni si impiattano separatamente, il che ne fa un perfetto cestino da picnic.
Ingredienti
Principale
- Riso cotto1 ciotola
- Calamaro1 intero
- Ravanello coreano2 manciate
- Panetto di pesce quadrato3 fogli
- Gim (alga essiccata)2 fogli
- Saleq.b.
- Olio di sesamoq.b.
- Sale al sesamo tostatoq.b.
Marinatura del ravanello
- Aceto1 cucchiaio
- Zucchero1/2 cucchiaio
- Sale grosso1/2 cucchiaio
Salsa per calamaro e panetto di pesce
- Peperoncino coreano in polvere4 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Olio di sesamo2 cucchiaio
- Sciroppo di oligosaccaridi2 cucchiaio
- Peperoncino cheongyang tritato1
- Vino da cucina (vino allo zenzero)4 cucchiaio
- Salsa di soia1/2 cucchiaio
- Cipollotto1/2 gambo
- Pepe nero macinatoq.b.
Condimento per il kimchi di ravanello
- Peperoncino coreano in polvere1.5 cucchiaio
- Zucchero1/2 cucchiaio
- Salsa di pesce alle acciughe1 cucchiaio
- Aceto1 cucchiaio
- Aglio tritatoq.b.
- Semi di sesamo tostatiq.b.
Preparazione
- 1
Taglia il ravanello a pezzi grossi e irregolari, aggiungi aceto, zucchero e sale grosso e lascia marinare per circa 40 minuti.
- 2
Prepara in anticipo la salsa per condire calamaro e panetto di pesce. Il peperoncino cheongyang tritato la rende viva e pulita, ma puoi ometterlo a piacere.
- 3
Condisci il riso tiepido con sale, olio di sesamo e sale al sesamo tostato, poi lascialo intiepidire. Arrotolare con riso caldo fa raggrinzire l'alga.
- 4
Sbollenta brevemente il calamaro in acqua bollente, lascialo raffreddare e taglialo a pezzetti. Al posto del calamaro vanno bene anche moscardino o seppia.
- 5
Scola il ravanello marinato, strizza l'acqua con un panno, poi mescola con tutto il condimento per il kimchi di ravanello fino a ottenere un gusto agrodolce. Regola l'aceto a piacere.
- 6
Dividi a metà la salsa preparata e mescolala separatamente al calamaro e al panetto di pesce.
- 7
Tosta leggermente il gim sulla fiamma, poi taglia ogni foglio in 6 pezzi.
- 8
Metti una quantità adeguata di riso raffreddato su ogni pezzo e arrotola in piccoli gimbap. Impiatta il chungmu gimbap e i contorni separatamente ed è pronto.
Consigli
Arrotolare con il riso bollente fa raggrinzire l'alga, quindi condisci il riso e lascialo intiepidire prima di arrotolare. Il moscardino o la seppia vanno benissimo al posto del calamaro e puoi regolare il piccante con la quantità di peperoncino cheongyang.