Chueotang (zuppa di cobite macinato)
Una confortante zuppa autunnale a base di cobite, cotto a fuoco lento fino a intenerirsi e poi macinato con le lische per un brodo ricco e denso. Le foglie di ravanello e la felce vengono massaggiate con doenjang e poi cotte a lungo in una zuppa saporita e sostanziosa.
Ingredienti
Principale
- Cobite (pesce di fango)1 kg
- Foglie di ravanello500 g
- Erba cipollina1 mazzo
- Cipollotto5 gambi
- Felce (gosari)500 g
- Cipolla1
- Peperoncino cheongyang2
- Peperoncino rosso1
Condimento
- Doenjang (pasta di soia coreana)4 cucchiai
- Aglio tritato4 cucchiai
- Zenzero tritato1 cucchiaio
- Mirin3 cucchiai
- Polvere di semi di perilla3 cucchiai
Preparazione
- 1
Spurga il cobite in acqua salata, poi sciacqualo bene più volte. Mettilo in una pentola con acqua sufficiente a coprirlo, aggiungi mirin e zenzero, e fai sobbollire finché il pesce non è più visibile nella sua forma intera.
- 2
Frulla il cobite ben cotto, lische comprese, fino a renderlo liscio in un frullatore.
- 3
Bollisci le foglie di ravanello e la felce, togli la pelle esterna e taglia a pezzi di 5 cm. Taglia anche il cipollotto, la cipolla, il peperoncino cheongyang e il peperoncino rosso.
- 4
Massaggia le foglie di ravanello e la felce bollite con il doenjang finché non sono ben insaporite.
- 5
In una pentola unisci 4 litri d'acqua, il cobite frullato e le foglie di ravanello e la felce insaporite con doenjang. Fai sobbollire a fuoco medio-basso per 50 minuti, poi aggiungi i peperoncini, la polvere di semi di perilla e l'aglio tritato, e fai sobbollire ancora un po'.
- 6
Versa in una ciotola di pietra e guarnisci con aglio tritato, peperoncino cheongyang, peperoncino rosso ed erba cipollina per finire.
Consigli
Il cobite è un ingrediente ricco di proteine e nutrienti, noto per ripristinare energia e vitalità.