Kimchi di Ravanello (Chonggak Kimchi)
Kimchi di chonggak preparato con ravanelli interi. Metti i ravanelli in salamoia, poi condiscili con una crema di riso glutinoso e un condimento piccante per un kimchi croccante e rinfrescante. Ingredienti semplici e un metodo facile, perfetto anche per chi prepara il kimchi per la prima volta.
Ingredienti
Verdure e salamoia
- Ravanelli chonggak3 mazzi
- Cipollotti1/2 mazzo
- Sale grosso3 tazze
- Acqua (per la salamoia)3 L
Salsa di condimento
- Farina di riso glutinoso3 cucchiai
- Acqua (per la crema di riso)2 tazze
- Gochugaru (peperoncino coreano in polvere)3 tazze
- Salsa di pesce alle acciughe1 tazza
- Gamberetti salati (saeujeot)4 cucchiai
- Aglio tritato6 cucchiai
- Cipolla grattugiata1 tazza
- Zucchero4,5 cucchiai
Preparazione
- 1
Con un coltello, togli la terra tra il ravanello e le sue foglie, poi sciacqua i 3 mazzi di ravanelli due volte sotto l'acqua corrente. Usa una spugnetta morbida per rimuovere solo lo sporco superficiale senza graffiare i ravanelli.
- 2
Cospargi 3 tazze di sale grosso sui ravanelli, versa 3 L d'acqua e lasciali in salamoia per circa 2 ore. Poiché i ravanelli si mettono in salamoia interi, ci vuole tempo. La proporzione ideale è 1 tazza di sale e 1 L d'acqua per mazzo. Per fare prima, taglia i ravanelli a metà e lasciali circa 1 ora.
- 3
Mentre i ravanelli sono in salamoia, prepara la crema di riso. In una pentola sbatti 3 cucchiai di farina di riso glutinoso con 2 tazze d'acqua fino a eliminare i grumi, poi porta a bollore mescolando di continuo. Quando bolle, mescola ancora 1 minuto fino a farla addensare, quindi lascia raffreddare. Se non hai la farina di riso glutinoso, va bene la farina normale.
- 4
Unisci 3 tazze di gochugaru, 1 tazza di salsa di pesce alle acciughe, 4 cucchiai di gamberetti salati, 6 cucchiai di aglio tritato, 1 tazza di cipolla grattugiata e 4,5 cucchiai di zucchero alla crema di riso raffreddata per preparare il condimento. La cipolla grattugiata dà al kimchi un sapore fresco.
- 5
Pulisci e monda 1/2 mazzo di cipollotti, poi tagliali a pezzi lunghi come un dito.
- 6
Sciacqua i ravanelli in salamoia due volte sotto l'acqua corrente, scolali in un colino, poi aggiungi i cipollotti e il condimento e mescola delicatamente dal basso verso l'alto. Mescola con cura usando entrambe le mani perché le foglie non si stacchino.
- 7
Avvolgi le foglie intorno a ogni ravanello in modo che restino attaccate.
- 8
Sistema il kimchi ben ordinato in un contenitore, fallo fermentare a temperatura ambiente per circa 2 giorni, poi mettilo in frigorifero. Poiché i ravanelli sono interi, hanno bisogno di tempo per maturare. A temperatura ambiente il kimchi rilascia un liquido saporito. Una volta maturo, conservalo sempre in frigorifero.
Consigli
Le dosi si basano su un cucchiaio da riso (cucchiaio) e un bicchiere di carta.