Chogye-guksu (noodle freddi al pollo)
Un piatto di noodle freddi, acidulo e rinfrescante, perfetto per le calde giornate estive. Un brodo di pollo leggero fatto solo con il petto, guarnito con verdure e pollo sfilacciato conditi con una salsa chogye agrodolce. Il segreto è raffreddare il brodo in anticipo.
Ingredienti
Ingredienti
- Acqua1200 ml
- Petto di pollo2 pezzi
- Cipollotto grande1/2 gambo
- Acciughe secche3-4 (o 1/2 cucchiaio di acciughe in polvere)
- Alga kombu2 fogli
- Spicchi d'aglio interi5 spicchi
- Cetriolo1
- Ravanello coreano1/4
- Carota1/4
- Cipolla1/4
- Somyeon (noodle di grano sottili)2 porzioni
- Sale (per salare)1 cucchiaio
Condimento chogye
- Aceto4 cucchiai
- Zucchero3 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Senape1 cucchiaio (o wasabi)
- Aglio tritato1 cucchiaio
Condimento del brodo
- Aceto1/3 tazza
- Zucchero2 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Sale1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Preparare il brodo — In 1200 ml di acqua aggiungi 1/2 cipollotto, 3-4 acciughe secche (o 1/2 cucchiaio di acciughe in polvere), 2 fogli di kombu e 5 spicchi d'aglio, poi porta a ebollizione. Quando bolle, aggiungi 2 petti di pollo sciacquati sotto l'acqua corrente.
- 2
Mentre il brodo sobbolle, taglia a julienne il ravanello e il cetriolo, aggiungi 1 cucchiaio di sale e lasciali marinare.
- 3
Dopo 30 minuti, strizza bene l'acqua dal ravanello e dal cetriolo marinati.
- 4
Dopo 15-20 minuti, quando il pollo è ben cotto, toglilo, lascialo intiepidire e sfilaccialo in bocconi. Tieni il brodo a fuoco basso.
- 5
Filtra il brodo, lascialo intiepidire e mettilo in frigo a raffreddare.
- 6
Prepara il condimento chogye — Mescola 4 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di senape e 1 cucchiaio di aglio tritato a piacere. Poiché il chogye-guksu punta tutto sull'acidità, puoi aggiungere un po' più di aceto e regolare il sale alla fine.
- 7
Aggiungi il condimento chogye al cetriolo e al ravanello marinati, al pollo sfilacciato e alla carota e cipolla a julienne, poi mescola bene il tutto.
- 8
Cuoci i noodle — Butta il somyeon nell'acqua bollente. Quando sale la schiuma, aggiungi mezza tazza di acqua fredda. Quando riprende il bollore, aggiungi l'altra mezza tazza, e quando bolle ancora, spegni il fuoco (acqua fredda ogni volta che monta la schiuma, 3 volte in tutto). Sciacqua subito i noodle cotti in acqua fredda.
- 9
Condisci il brodo — Al brodo freddo aggiungi 1/3 tazza di aceto, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia (per l'aroma) e 1 cucchiaio di sale, per un gusto agrodolce. Condire bene il brodo stesso evita che risulti insipido insieme al condimento.
- 10
Metti i noodle in una ciotola, aggiungi sopra il condimento, fai galleggiare qualche cubetto di ghiaccio e versa il brodo per finire.
- 11
Guarnisci in abbondanza. Le verdure e il pollo conditi sono buoni e aciduli anche da soli come contorno.
Consigli
Usare tagli con l'osso dà un brodo più saporito. Puoi sciacquare il petto di pollo congelato e buttarlo direttamente in acqua bollente, oppure scongelarlo in frigo per 12 ore il giorno prima per risparmiare tempo. I noodle di grano saraceno si abbinano al chogye-guksu ancora meglio dei sottili noodle di frumento.