Cheonggukjang-jjigae (stufato coreano di soia fermentata)
Uno stufato casalingo e confortante a base di pasta di soia fermentata (cheonggukjang) cotto lentamente in una pentola di coccio con kimchi, ravanello e tofu. L'aroma intenso e il sapore umami della soia fermentata lo rendono il compagno perfetto per una ciotola di riso.
Ingredienti
Principali
- Kimchi6 foglie
- Ravanello coreano1/4 medio
- Tofu1/2 panetto
- Peperoncini cheongyang5 pezzi
- Cheonggukjang (pasta di soia fermentata)1 confezione
- Acqua2 tazze e mezzo
- CipollottoUn po'
Salsa e condimenti
- Doenjang (pasta di soia)1 cucchiaio
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino)1 cucchiaio
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Dado di manzo in polvere (Dasida)1/2 cucchiaio
- SaleUn po'
- Pepe neroUn po'
Preparazione
- 1
Prepara le parti più ricche di foglie del kimchi e taglia il ravanello e il tofu a fette sottili e piatte.
- 2
In una pentola di coccio, aggiungi 2 tazze d'acqua, il kimchi tritato e il ravanello e porta a ebollizione.
- 3
Quando bolle, aggiungi 1 cucchiaio di doenjang, 1 cucchiaio di gochugaru, 1/2 cucchiaio di aglio tritato, il cheonggukjang, i peperoncini cheongyang, 1/2 cucchiaio di dado di manzo in polvere, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il tofu.
- 4
Durante la cottura, i grumi di cheonggukjang si sciolgono, il tofu assorbe il condimento e il brodo si restringe fino a diventare denso. A questo punto aggiungi la 1/2 tazza d'acqua rimasta e il cipollotto, lascia sobbollire e il piatto è pronto.
Consigli
Mentre il cheonggukjang si scioglie può attaccarsi e bruciarsi sul fondo della pentola, quindi mescola fino in fondo di tanto in tanto durante la cottura.