Chashu (Pancetta di maiale brasata giapponese)
La pancetta di maiale viene rosolata fino a dorarsi, poi brasata lentamente in una salsa a base di salsa di soia fino a insaporirsi in profondità: questo è il chashu, il topping classico del ramen giapponese. È semplice quasi quanto bollire il bossam, ma la glassa dolce-salata penetra fino in fondo, rendendolo perfetto su ramen, ciotole di riso e altro ancora.
Ingredienti
Principali
- Pancetta di maiale300g
Condimento
- Salsa di soia1 tazza
- Acqua1 tazza
- Cheongju (vino di riso) o vino da cucina1/2 tazza
- Zucchero1/2 tazza
- Pepe neroUn po'
- Spicchi d'aglio5 spicchi
- Foglie di alloro3-4 foglie
Preparazione
- 1
Il chashu inizia rosolando la pancetta di maiale. È più semplice comprare un pezzo spesso di pancetta da bollire, tagliarlo in pezzi gestibili e poi rosolarli.
- 2
Rosolate la pancetta di maiale su tutti i lati in una padella a fuoco medio-alto. Basta che la superficie diventi dorata per trattenere i succhi — non serve cuocerla fino in fondo per ora.
- 3
Aggiungete la pancetta rosolata a una salsa fatta con 1 tazza di salsa di soia, 1 tazza di acqua, 1/2 tazza di cheongju, 1/2 tazza di zucchero, un po' di pepe nero, spicchi d'aglio e foglie di alloro, quindi portate a bollore leggero. Aggiungere cipolla e cipollotto la rende ancora migliore.
- 4
Da qui basta solo lasciare sobbollire, quindi a parte la rosolatura iniziale, questo potrebbe essere il piatto di maiale più semplice da preparare.
- 5
Se la salsa non copre completamente la pancetta, girate la carne e bagnatela con la salsa mentre sobbolle. Non serve preparare una grande quantità di salsa: basta mantenere la proporzione. A seconda dello spessore della pancetta, dovrebbe cuocere completamente in circa 20-30 minuti, come per la bollitura del bossam.
- 6
Una volta che il chashu è ben insaporito e cotto fino in fondo, rosolatelo ancora una volta in padella per un tocco affumicato. Questo passaggio è facoltativo.
- 7
Rosolate il chashu su tutti i lati in padella a fuoco medio, quindi tagliatelo a fette per servirlo. È pronto.
Consigli
Le quantità di salsa di soia, acqua e cheongju sono indicate in proporzione, quindi misuratele con la stessa tazza o mestolo in base alla quantità di pancetta — io ho usato una tazza da 200 ml come riferimento. Se preparate una ciotola di riso al chashu, non buttate la salsa ridotta: versatela sul riso. Se preparate il ramen, lasciate raffreddare la salsa e immergetevi delle uova alla coque per ottenere uova marinate.