Castella (pan di Spagna)
Una delizia nostalgica: questo castella è soffice e si scioglie in bocca accompagnato da un bicchiere di latte. Per uno stampo da 23×13×8 cm.
Ingredienti
Ingredienti
- Uova5
- Zucchero110 g
- Olio di semi15 g
- Latte15 g
- Sciroppo di glucosio15 g
- Farina 00100 g
Preparazione
- 1
Taglia la carta da forno a misura dello stampo per castella e foderalo.
- 2
Metti le uova e lo zucchero in una ciotola.
- 3
Metti la ciotola a bagnomaria sull'acqua calda e mescola finché il composto è tiepido.
- 4
Monta con lo sbattitore elettrico finché il composto diventa color avorio chiaro.
- 5
Aggiungi la farina e incorporala delicatamente per non smontare le bolle d'aria.
- 6
In un'altra ciotola, mescola il latte, lo sciroppo di glucosio e l'olio.
- 7
Preleva un po' di impasto e mescolalo prima con il composto di latte, poi rimettilo nell'impasto di uova e farina; mescola finché, disegnando un otto sulla superficie, questo scompare lentamente.
- 8
Versa l'impasto nello stampo da un'altezza moderata, poi disegna una S con uno stecchino per eliminare le bolle d'aria più grandi.
- 9
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti, poi abbassa a 150 °C e cuoci per 50 minuti.
- 10
Sfornalo, lascialo raffreddare ed è pronto.
Consigli
Sostituisci il latte con il sake e lo sciroppo di glucosio con il miele per ottenere il castella di Nagasaki. È più buono il giorno dopo, quando il sapore si stabilizza e l'odore d'uovo svanisce.