Carbonara autentica
La vera carbonara non contiene panna. La sua salsa cremosa e intensa nasce solo da tuorli e parmigiano. Il segreto è far sciogliere il grasso saporito della pancetta, emulsionare l'olio aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura e poi togliere la padella dal fuoco prima di mantecare con la salsa ai tuorli. Una pasta splendida da gustare a casa con un bicchiere di vino in un giorno speciale.
Ingredienti
Ingredienti
- Spaghetti (pasta)100–150 g
- Pancetta2 fette
- Spicchi d'aglio3 spicchi
- Olio d'oliva3 cucchiai
- Acqua1 L
- Sale1 cucchiaio
Salsa
- Tuorlo d'uovo2
- Parmigiano grattugiato2 cucchiai
- Pepe nero1 cucchiaino
- SaleUn pizzico
- Acqua di cottura della pasta3 mestoli
Preparazione
- 1
Porta a bollore 1 L d'acqua con 1 cucchiaio di sale e cuoci la pasta. L'acqua deve risultare leggermente salata.
- 2
Mentre la pasta cuoce, versa 3 cucchiai d'olio d'oliva in una padella.
- 3
Aggiungi 2 fette di pancetta e rosola a fuoco basso.
- 4
Rosola per 3-4 minuti finché la pancetta rilascia abbastanza grasso.
- 5
Se c'è troppo grasso, puoi tamponare l'eccesso e lasciarne circa 4 cucchiai. (Facoltativo)
- 6
Aggiungi l'aglio a fettine (circa 3 spicchi) e rosola 1 minuto per sprigionarne l'aroma.
- 7
Aggiungi in padella la pasta cotta per circa 5 minuti e saltala rapidamente a fuoco medio per 20 secondi.
- 8
Aggiungi circa 3 mestoli dell'acqua di cottura della pasta.
- 9
Continua a saltare e mescolare, aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta, così l'olio si emulsiona in una salsa. Bastano circa 2 minuti. A questo punto regola di sale e pepe.
- 10
Mentre la pasta si intiepidisce da un lato, prepara la salsa. Mescola bene 2 tuorli, un pizzico di sale e 2 cucchiai di parmigiano.
- 11
Quando la pasta è intiepidita, versa la salsa ai tuorli. (Se è troppo calda, i tuorli si cuociono.)
- 12
Manteca in modo uniforme con la salsa. Se è troppo densa, aggiungi da mezzo a un mestolo di acqua di cottura calda fino alla consistenza desiderata.
- 13
Impiatta e gusta.
Consigli
CONSIGLIO 1. L'emulsione è tutto. Come in un buon aglio e olio, l'aroma di olio e aglio deve essere ben sviluppato perché la salsa ai tuorli risulti saporita. CONSIGLIO 2. Sala l'acqua della pasta in modo generoso. La pasta è più buona quando è condita internamente. CONSIGLIO 3. Fai intiepidire la pasta prima di mantecare con la salsa ai tuorli. Se è troppo calda, l'uovo cuoce e si rapprende. CONSIGLIO 4. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un mestolo di acqua di cottura calda e regola la consistenza a piacere.