Canelé (dolcetti francesi al rum e vaniglia)
Il canelé è il dolce classico di Bordeaux, spesso servito nei caffè. Latte, bacca di vaniglia e burro vengono infusi insieme, il rum viene incorporato all'impasto che riposa una notte, poi si cuoce ad alta temperatura per una crosta caramellata e croccante con un cuore morbido e cremoso.
Ingredienti
Ingredienti
- Latte450 g
- Burro35 g
- Bacca di vaniglia1
- Uovo1
- Tuorlo d'uovo1
- Estratto di vaniglia2 g
- Farina 00125 g
- Zucchero160 g
- Rum20 g
Preparazione
- 1
Versa 450 g di latte e 35 g di burro in una pentola.
- 2
Taglia a metà la bacca di vaniglia e raschia i semi con il dorso di un coltello.
- 3
Aggiungi il baccello e i semi raschiati nella pentola.
- 4
Scalda a fuoco basso. Quando il burro si sarà sciolto completamente e si formeranno piccole bolle sul bordo, spegni il fuoco.
- 5
In una ciotola, sbatti 1 uovo e 1 tuorlo.
- 6
Aggiungi 2 g di estratto di vaniglia.
- 7
Mescola bene.
- 8
Versa circa 1/3 del composto tiepido di latte e burro.
- 9
Mescola bene (ripeti questo passaggio altre due volte, aggiungendo gradualmente).
- 10
Setaccia 125 g di farina 00 e 160 g di zucchero e aggiungili.
- 11
Mescola bene.
- 12
Infine, aggiungi il rum e mescola.
- 13
Filtra l'impasto con un colino per eliminare i grumi.
- 14
Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un giorno.
- 15
Ungi leggermente l'interno degli stampini per canelé con il burro.
- 16
Versa l'impasto riposato negli stampini, riempendoli per circa l'80%.
- 17
Cuoci in forno preriscaldato a 230 °C: 15 minuti a 210 °C, poi capovolgi lo stampo e cuoci altri 15 minuti a 210 °C. Copri per evitare che si bruci e cuoci ancora 40 minuti a 180 °C, controllando il colore.
- 18
Non appena cotti, sforma subito i canelé e lasciali raffreddare su una gratella.
- 19
Gustati i tuoi canelé — caramellati e croccanti fuori, morbidi e umidi dentro!