Gyeran-jjim stile mensa (uovo al vapore a bagnomaria)
Un uovo al vapore stile mensa, morbido e tremolante come un budino! L'uovo sbattuto con brodo di alga kombu viene filtrato e cotto al vapore nel suo recipiente a bagnomaria fino a rapprendersi, con una bella mollica ariosa: un nostalgico classico delle mense scolastiche, con una consistenza diversa dal solito gyeran-jjim in pentola di coccio.
Ingredienti
Principale
- Uova6
- Cipollotto tritato2 cucchiai
- Carota tritata1 cucchiaio
- Alga kombu essiccata (dasima)2 fogli (5×5 cm)
- Acqua200 ml
Condimento
- Vino da cucina1 cucchiaio
- Salamoia di gamberetti fermentati1 cucchiaio
- Zucchero2 cucchiaini
- Sale aromatizzato1 cucchiaino
- Olio di sesamo1 cucchiaio (+ un po' per il recipiente)
Preparazione
- 1
Lascia in infusione due fogli di alga kombu da 5×5 cm in 200 ml d'acqua per circa 20 minuti per ottenere un brodo di alga.
- 2
Rompi 6 uova in una ciotola capiente e aggiungi 1 cucchiaio di vino da cucina, 1 cucchiaio di salamoia di gamberetti fermentati, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale aromatizzato e 1 cucchiaio di olio di sesamo.
- 3
Sbatti bene le uova con le bacchette, poi versa tutto il brodo di alga e mescola in modo uniforme.
- 4
Spennella accuratamente con olio di sesamo un recipiente resistente al calore per rivestirlo. (Così l'uovo al vapore si stacca più facilmente.)
- 5
Filtra il composto di uova una volta attraverso un colino versandolo nel recipiente per la cottura al vapore.
- 6
Aggiungi il cipollotto e la carota tritati finemente al composto di uova e mescola delicatamente con un cucchiaio.
- 7
Copri l'apertura del recipiente con pellicola trasparente.
- 8
Quando l'acqua nella vaporiera bolle, sistema il recipiente, copri e cuoci al vapore a fuoco medio per 20 minuti; poi spegni il fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti.
- 9
Appoggia un tagliere sul recipiente, capovolgilo e solleva il recipiente per staccare l'uovo al vapore.
- 10
Taglia a pezzi della giusta dimensione e servi. È tremolante come un budino, ma morbido e delicato.
Consigli
Filtrare il composto di uova una volta dona una mollica fine e una consistenza vellutata. Ungere il recipiente con olio di sesamo permette all'uovo rappreso di staccarsi facilmente. È ottimo anche freddo.