Bugeoguk (zuppa coreana di merluzzo essiccato)
Il bugeoguk è una confortante zuppa coreana: il merluzzo essiccato viene saltato nell'olio di sesamo per dargli profondità, poi cotto con ravanello e brodo di acciughe e alga kombu per un sapore pulito e dissetante. Un uovo sbattuto versato alla fine dona una finitura morbida che rasserena lo stomaco.
Ingredienti
Ingredienti
- Merluzzo essiccato2 manciate
- Ravanello coreanoq.b.
- Uovo1
- Brodo di acciughe e alga kombu6 tazze
- CipollottoUn pizzico
Condimento
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Salsa di tonno1 cucchiaio
- Gamberetti salati1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia il ravanello a pezzi da un boccone e affetta finemente il cipollotto.
- 2
Ammolla brevemente il merluzzo essiccato in acqua, strizzalo e saltalo in padella con 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di salsa di tonno.
- 3
Aggiungi il ravanello tagliato e salta insieme.
- 4
Versa 6 tazze di brodo di acciughe e alga kombu.
- 5
Aggiungi 1/2 cucchiaio di aglio tritato.
- 6
Aggiungi 1 cucchiaio di gamberetti salati e fai bollire vivacemente perché ravanello e merluzzo rilascino il loro sapore nel brodo.
- 7
Quando il ravanello è cotto e la zuppa è quasi pronta, sbatti 1 uovo e versalo con movimento circolare. Non mescolare; lascia così com'è.
- 8
Aggiungi il cipollotto e porta di nuovo a bollore per finire. Aggiungere l'uovo alla fine e cuocerlo poco lo mantiene morbido. Pepa a piacere e regola di sale se serve.
- 9
Il bugeoguk caldo e dissetante è pronto da servire.
Consigli
Non cuocere troppo l'uovo: aggiungilo quando la zuppa è quasi pronta e cuocilo poco perché resti morbido. Non mescolare dopo averlo versato, così il brodo resta limpido. Condisci con gamberetti salati e regola con il sale se serve.