Bossam (involtini coreani di maiale bollito)
Il bossam è un piatto perfetto per accogliere gli ospiti. Un pezzo intero di pancetta di maiale viene bollito con salsa di soia e verdure aromatiche fino a diventare tenero e privo di odore di maiale, poi servito con ssamjang, cavolo cinese e kimchi bianco da avvolgere e gustare.
Ingredienti
Ingredienti
- Pancetta di maiale intera1,5 kg
- Acqua3 L
- Salsa di soia400 ml
- Stecca di cannella5 g
- Spicchi d'aglio10 spicchi
- Caffè solubile in polvere1 cucchiaio
- Cipollotto2 gambi
- Cipolla1 pezzo
- Zucchero di canna100 ml
- Zucchero bianco100 ml
Per servire
- Ssamjang (pasta di soia condita)q.b.
- Cavolo cineseq.b.
- Baek-kimchi (kimchi bianco)q.b.
Preparazione
- 1
Prepara un pezzo di pancetta di maiale senza cotenna e mettilo a bagno in acqua per 1 ora per eliminare il sangue.
- 2
Mentre la carne spurga, prepara il liquido di cottura in una pentola capiente con acqua, salsa di soia, stecca di cannella, aglio, caffè in polvere, cipollotto, cipolla, zucchero di canna e zucchero bianco. Quando bolle vivacemente, aggiungi la carne e fai bollire a fuoco vivo per 40 minuti.
- 3
Dopo 40 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 20 minuti. Poi togli la carne e tagliala a pezzi grandi quanto un boccone.
- 4
Disponi la carne su un piatto e servi con ssamjang, cavolo cinese e kimchi bianco per completare.
Consigli
Bollire la carne troppo a lungo la rende asciutta, quindi falla bollire a fuoco vivo solo 40 minuti, poi spegni il fuoco e lasciala riposare 20 minuti per un risultato tenero.