Pasta alla Bolognese (Ragù alla Bolognese)
Questa salsa di carne all'italiana, il ragù alla bolognese, sobbolle lentamente con del vino rosso avanzato. Manzo e maiale macinati si uniscono a pomodoro, vino e latte e cuociono a lungo per sprigionare un sapore profondo e intenso. Prepara una bella quantità di sugo e potrai usarlo per la pasta e per tanti altri piatti. Condisci abbondantemente la pasta cotta con il ragù per un primo perfetto anche nelle occasioni speciali.
Ingredienti
Ragù
- Manzo macinato300 g
- Maiale macinato300 g
- Cipolla1 pezzo
- Carota1/2 pezzo
- Pomodoro2 pezzi
- Salsa di pomodoro400 ml
- Acqua150 ml
- Vino rosso200 ml
- Latte150 ml
- SaleUn pizzico
- PepeUn pizzico
- Foglie di alloro2 foglie
Pasta
- Spaghetti2 porzioni
- Olio d'oliva1-2 cucchiai
Preparazione
- 1
Incidi una croce sul fondo di ogni pomodoro, sbollentali brevemente in acqua bollente, poi passali in acqua fredda e spellali. Spellandoli, la buccia non rimarrà fastidiosa in bocca.
- 2
Trita finemente cipolla e carota e taglia a cubetti i pomodori spellati.
- 3
Scalda l'olio in una padella e fai rosolare bene cipolla e carota finché non si ammorbidiscono.
- 4
Aggiungi manzo e maiale macinati e falli rosolare insieme.
- 5
Quando la carne è cotta, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 400 ml di salsa di pomodoro e porta a bollore. Tieni la sapidità leggera, perché la regolerai più tardi.
- 6
Aggiungi i pomodori a cubetti e 150 ml d'acqua, poi abbassa a fuoco medio.
- 7
Aggiungi 2 foglie di alloro, copri e fai sobbollire per circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto perché non attacchi sul fondo.
- 8
Aggiungi 200 ml di vino rosso e fai sobbollire dolcemente a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. Fai attenzione che non attacchi sul fondo.
- 9
Aggiungi 150 ml di latte e fai sobbollire per altri 30 minuti per completare il ragù.
- 10
La pasta larga e piatta è l'ideale, ma se non l'hai, cuoci 2 porzioni di spaghetti.
- 11
Metti circa 3 mestoli di ragù pronto in una padella.
- 12
Aggiungi la pasta cotta, mantecala con il ragù e completa con 1-2 cucchiai di olio d'oliva per una pasta alla bolognese perfetta.
Consigli
Fai sobbollire dolcemente per circa 2 ore per ottenere un sapore profondo. Il vino aggiunge ancora più profondità, quindi provalo con un vino secco e non dolce. Poiché richiede tempo, preparane una bella quantità in una volta, dividilo in porzioni e congelalo per usarlo con la pasta o nell'omurice. Se lo conservi per più di 3 giorni, dividilo in porzioni e congelalo.