Beef Wellington agli agrumi
Il beef Wellington: il filetto di manzo viene rosolato fino a dorarsi, spennellato di senape e avvolto nella pasta da croissant prima della cottura in forno. Il piatto prende il nome dal Duca di Wellington, che sconfisse Napoleone nella battaglia di Waterloo, e tradizionalmente avvolge il filetto o il controfiletto di manzo nella pasta sfoglia. Una vivace salsa al burro agli agrumi preparata con hallabong (agrume coreano) esalta ulteriormente il sapore della carne.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Filetto di manzo (o controfiletto)500 g
- Pasta da croissant3 sfoglie
- Senape30 g
- Olio d'oliva20 g
- Uovo1
Salsa al burro di hallabong
- Hallabong (agrume coreano)2
- Burro1 noce
- Prezzemolo1 rametto
Preparazione
- 1
Grattugia la buccia dell'hallabong per ottenere la scorza e spremi metà della polpa per ricavarne il succo.
- 2
A fuoco basso, fai sobbollire in padella il burro, la scorza di hallabong, il succo e il prezzemolo tritato per preparare la salsa.
- 3
Fai saltare la polpa rimanente nel burro.
- 4
Scalda bene una padella con olio d'oliva, poi rosola il filetto di manzo come se lo friggessi.
- 5
Stendi la pasta da croissant con un mattarello, poi spennella la senape sul filetto rosolato.
- 6
Avvolgi bene la carne nella pasta in modo che i succhi non fuoriescano.
- 7
Sbatti un tuorlo d'uovo e spennellalo sulla pasta.
- 8
Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per 15 minuti.
Consigli
Metti in ammollo la buccia dell'hallabong in acqua con un po' di bicarbonato e lavala bene prima dell'uso. Aggiungere un cucchiaio di succo d'arancia o miele alla salsa agli agrumi approfondisce il sapore. Lascia scongelare completamente la pasta da croissant prima di stenderla, spolverando con un po' di farina se necessario.