Manzo alla Stroganoff
Niente di appariscente, ma davvero irresistibile: un tenero manzo alla Stroganoff. Carne, cipolla e champignon cuociono in una salsa dorata alla farina, rifinita con panna per uno stufato cremoso e avvolgente.
Ingredienti
Salsa
- burro20 g
- farina20 g
- ketchup3 cucchiai
- brodo250 ml
- salsa Worcestershire2 cucchiai
- foglia di alloro1 foglia (facoltativa)
- saleq.b.
- pepeq.b.
Carne e verdure
- controfiletto di manzo200 g
- burro1 cucchiaio (circa 5–10 g)
- cipolla1/2
- aglio2–3 spicchi (o tritato)
- champignon7
- sale alle erbeq.b. (o sale + pepe)
- farinaq.b.
- olioq.b.
- panna3 cucchiai
- succo di limone1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia il manzo a bocconcini, condisci con sale alle erbe (o sale e pepe) e infarina leggermente.
- 2
Taglia gli champignon a fette spesse per mantenerne la forma, taglia la cipolla a dadini piccoli (o a julienne) e affetta l'aglio sottilmente.
- 3
Prepara il brodo sciogliendo 1 dado in 250 ml d'acqua. Va bene anche del brodo di pollo o di manzo in lattina.
- 4
In una padella calda unisci burro e farina in parti uguali e mescola di continuo finché diventa liscio e dorato. Aggiungi il ketchup (o concentrato di pomodoro) per eliminare l'acidità, versa il brodo e mescola fino a renderlo omogeneo. Unisci la foglia di alloro e la salsa Worcestershire, fai sobbollire e regola di sale e pepe.
- 5
In un'altra padella scalda l'olio (o il burro) e rosola aglio e cipolla finché sono leggermente dorati, poi metti da parte. Nella stessa padella rosola la carne su entrambi i lati (aggiungi un po' di burro se serve), poi rimetti cipolla e aglio, unisci gli champignon e salta tutto insieme.
- 6
Versa la salsa sugli ingredienti saltati, aggiungi 3 cucchiai di panna e fai sobbollire un'ultima volta per completare.
Consigli
1. Il controfiletto può risultare un po' duro, quindi inteneriscilo battendolo leggermente con il dorso del coltello prima dell'uso. Infarinare la carne aiuta a ottenere una doratura più intensa. 2. Per il brodo, sciogli 1 dado in 250 ml d'acqua.