Jangjorim di manzo con peperoni kkwari
Un jangjorim di manzo pulito e senza odori sgradevoli con peperoni kkwari! Il girello di manzo viene messo a bagno, sbollentato e fatto sobbollire con gli aromi, poi brasato in una salsa di soia e sciroppo di oligosaccaridi e completato con peperoni kkwari in stile shishito: un saporito contorno da preparare in anticipo.
Ingredienti
Principale
- Girello di manzo450 g
- Peperoni kkwari1 manciata
- Cipolla piccola1
- Cipollotto1 gambo
- Spicchi d'aglio interi5
- Peperoncino cheongyang2
- Pepe in grani1 cucchiaino
- Alga kelp essiccata (dasima)2-3 fogli
Salsa
- Salsa di soia1/2 tazza
- Sciroppo di oligosaccaridi3 cucchiai
- Semi di sesamoun po'
Preparazione
- 1
Taglia il girello in pezzi di circa 5 cm e mettilo a bagno in acqua fredda per 30 minuti per eliminare il sangue; cambia l'acqua una volta per un sapore più pulito.
- 2
Metti il manzo ammollato in una pentola con acqua fredda pulita e fai bollire per circa 10 minuti.
- 3
Quando affiora la schiuma, getta l'acqua e sciacqua il manzo una volta in acqua fredda: il risciacquo elimina l'odore e lo rende più pulito.
- 4
Aggiungi 4 tazze d'acqua appena sufficienti a coprire la carne, insieme alla cipolla, al cipollotto, ai 5 spicchi d'aglio, ai 2 peperoncini cheongyang, a 1 cucchiaino di pepe in grani e all'alga kelp, e fai bollire per 15 minuti per ottenere un brodo.
- 5
Togli la carne e filtra il brodo con un colino.
- 6
Quando il manzo si è leggermente raffreddato, sfilaccialo in pezzi a misura di boccone seguendo la fibra.
- 7
Metti il manzo sfilacciato e 3 tazze di brodo in una pentola.
- 8
Aggiungi 1/2 tazza di salsa di soia e 3 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi.
- 9
Fai sobbollire per circa 10 minuti per ridurre e far assorbire il condimento alla carne.
- 10
Infine, aggiungi una manciata di peperoni kkwari, fai bollire ancora 1 minuto, spegni il fuoco e cospargi con semi di sesamo per completare.
Consigli
Mettere a bagno la carne per eliminare il sangue e sbollentarla toglie ogni odore sgradevole. Brasare nel brodo aromatico dà profondità alla salsa di soia. Il jangjorim è ancora più buono una volta raffreddato, quindi è perfetto da preparare in anticipo.