Costine di manzo brasate (Galbijjim)
Costine di manzo brasate lentamente fino a diventare tenerissime. Ricche e saporite, perfette sia per le tavole delle feste sia per le cene di inaugurazione della casa.
Ingredienti
Costine di manzo
- Costine di manzo1kg
Verdure
- Ravanello coreano1/4
- Funghi shiitake6
- Carota1
- Castagne10
- Peperoncino rosso1
- Cipollotto1 gambo
- Cipolla1
Salsa
- Salsa di soia5 cucchiai
- Succo di pera1 tazza
- Zucchero1 cucchiaio
- Vino da cucina4 cucchiai
- Sciroppo di oligosaccaridi3 cucchiai
- Cipollotto tritato2 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Succo di zenzero1 cucchiaio
- Pepe neroUn pizzico
- Olio di sesamoUn pizzico
Preparazione
- 1
Prepara tutti gli ingredienti. Metti le costine a bagno in acqua fredda per 30 minuti per far uscire il sangue, poi sbollentale brevemente in acqua bollente e sciacquale in acqua fredda per eliminare le impurità.
- 2
Metti le costine e le verdure aromatiche per la cottura in una pentola, versa 2 litri d'acqua e cuoci per almeno 1 ora. Togli la carne, incidila in senso contrario alle fibre e filtra il brodo di cottura da tenere da parte.
- 3
Taglia il ravanello e la carota a pezzi grandi come un boccone e arrotondane gli spigoli, taglia i funghi shiitake in quattro e il peperoncino rosso a fette oblique.
- 4
Gratta la pera e mescolala bene con gli ingredienti della salsa per brasare, poi aggiungi le costine e lasciale marinare per almeno 30 minuti.
- 5
Metti le costine marinate e 3 tazze del brodo di costine tenuto da parte in una pentola e cuoci a fuoco vivace per circa 20 minuti.
- 6
Aggiungi le verdure preparate e cuoci a fuoco medio per altri 15-20 minuti, poi completa con un filo di olio di sesamo.