Riso saltato con punta di petto di manzo e minari
Un riso saltato di stagione preparato facendo soffriggere profumato minari primaverile e saporita punta di petto di manzo con riso del giorno prima. Inizia con un gusto ricco e deciso di carne e si chiude pulito con la freschezza del minari: una ciotola di primavera che stuzzica l'appetito.
Ingredienti
Ingredienti
- Minari (prezzemolo acquatico)100g
- Punta di petto di manzo a fette sottili250g
- Cipollotto1 gambo
- Uovo2
- Riso cotto freddo2 ciotole
Salsa
- Salsa di soia2 cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Zucchero1/2 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino rosso (gochugaru)1/2 cucchiaio
- Olio di sesamo2 cucchiai
Preparazione
- 1
Immergi il minari per un momento in acqua e aceto, sciacqualo e scolalo bene.
- 2
Taglia il minari, soprattutto i gambi, in pezzi di 2 cm e affetta finemente il cipollotto.
- 3
Rosola la pancia di manzo a fette sottili con un pizzico di sale; una volta cotta, toglila e tagliala a pezzetti.
- 4
Friggi le uova a piacere e mettile da parte.
- 5
Mescola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 0,5 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaio di peperoncino in polvere per preparare la salsa di condimento.
- 6
Aggiungi la pancia di manzo tagliata, il minari e il cipollotto in una padella calda e salta il tutto. La pancia rilascia il proprio grasso, quindi non serve aggiungere olio.
- 7
Quando il minari e i cipollotti si sono leggermente appassiti, aggiungi la salsa di condimento.
- 8
Mescola in modo uniforme, poi aggiungi il riso freddo già cotto.
- 9
Con due palette da riso, mescola come per sgranare i chicchi affinché il condimento li ricopra in modo uniforme, e salta sollevando — senza schiacciare — finché diventa leggero e sgranato. Alla fine, versa un giro d'olio di sesamo nella padella e spegni il fuoco.
- 10
Pressa bene il riso saltato in una ciotola, poi capovolgilo su un piatto per dargli forma.
- 11
Adagia sopra un uovo fritto e guarnisci con le foglie di minari messe da parte. Completa cospargendo con semi di sesamo.
Consigli
Le foglie di minari sono sottili e tenere, quindi appassiscono e diventano subito molli appena vanno a contatto con il calore. Aggiungi le foglie solo alla fine, oppure mettile da parte e disponile crude sul riso: così aroma e consistenza risaltano molto di più.