Bœuf Bourguignon (spezzatino di manzo al vino rosso alla francese)
Uno spezzatino classico della regione francese della Borgogna. Il manzo cuoce lentamente per ore nel vino rosso tannico insieme a cipolla e carota, arricchito poi con pancetta e funghi champignon. Un pezzo di cioccolato fondente sciolto nella salsa dona a questo autentico piatto casalingo francese il suo sapore profondo e intenso.
Ingredienti
Ingredienti
- Manzo (stinco o punta di petto)1 kg
- Cipolla1
- Carota2
- Sedano1 gambo
- Funghi champignon150g
- Pancetta150g
- Arancia1
- Farina20 g
- Olio da cucina40 ml
- Sale e pepeUn po'
Bouquet garni e salsa
- Foglie di alloro1 foglia
- TimoUn po'
- PrezzemoloUn po'
- Vino rosso350 ml
- Acqua550 ml
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Zenzero in polvere1/2 cucchiaino
- Paprika in polvere1/2 cucchiaino
- Noce moscata1 pizzico
- Cioccolato fondente10 g
Preparazione
- 1
Preparate un bouquet garni: legate i gambi di prezzemolo, il timo e l'alloro con dello spago da cucina (o mettateli in un sacchetto per infusi). Preriscaldate il forno a 180 °C.
- 2
Tagliate sedano e cipolla a pezzi grandi. Tagliate le carote a mezzelune spesse.
- 3
Lavate bene l'arancia e grattugiate solo la scorza per ottenere la zest.
- 4
Tagliate il manzo a pezzi grandi, asciugatelo con carta da cucina e conditelo con sale e pepe.
- 5
Scaldate 30 ml di olio in una pentola a fuoco alto e rosolate il manzo su tutti i lati fino a doratura. Togliete la carne, abbassate il fuoco e raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno.
- 6
Nella stessa pentola, aggiungete 10 ml di olio, poi cipolla e carota con un pizzico di sale, e soffriggete. Quando la cipolla si ammorbidisce, unite la farina e infornate per 5 minuti senza mescolare (oppure proseguite a fuoco basso se non avete il forno).
- 7
In un'altra pentola, portate il vino rosso e l'acqua a leggero bollore. Tenete pronti concentrato di pomodoro, zenzero in polvere, paprika, noce moscata e sale.
- 8
Togliete le verdure dal forno e abbassate la temperatura a 150 °C. Mescolate bene carota, cipolla e farina, aggiungete zenzero in polvere, paprika, noce moscata, concentrato di pomodoro e sale, e cuocete a fuoco medio-alto per 1 minuto. Rimettete la carne nella pentola e versate il vino bollito finché la carne non è immersa per tre quarti. Aggiungete sedano, scorza d'arancia e bouquet garni, mescolando e raschiando il fondo. Coprite e cuocete in forno a 150 °C (o a fuoco basso) per 3 ore.
- 9
10-15 minuti prima di togliere la pentola dal forno, tagliate i funghi a metà o in quarti. Fate bollire la pancetta in padella con acqua; quando l'acqua evapora, aggiungete un filo d'olio e saltate a fuoco medio, poi scolate.
- 10
Nella stessa padella, saltate i funghi con sale e pepe, poi mettete da parte.
- 11
Togliete la pentola dal forno e prelevate carne e carote. Filtrate il resto per ottenere solo la salsa.
- 12
Sciogliete il cioccolato fondente nella salsa e regolate di sale.
- 13
Rimettete pancetta, funghi, carote e carne nella pentola, versate la salsa, scaldate e servite.
Consigli
Usando il geretto di manzo, la carne diventa molto tenera e saporita dopo la lunga cottura. Le carote possono essere tagliate più spesse rispetto alla foto. Se filtrare la salsa vi sembra scomodo, potete mettere cipolla, sedano, scorza d'arancia ed erbe in un sacchetto per infusi e toglierlo dopo la cottura. Usate un vino rosso tannico (si consigliano Languedoc, Côtes du Rhône o Bordeaux) per un sapore più profondo.