Banh Xeo (crêpe di riso croccante vietnamita)
Il Banh Xeo è una crêpe salata vietnamita ottenuta friggendo una sottile pastella di farina di riso e ripiegandola a metà su gamberi, germogli di soia, cipolla e altre verdure. La curcuma (curry in polvere) dà alla pastella i suoi bordi dorati e croccanti; si avvolge nella carta di riso con verdure fresche e si intinge nella salsa agrodolce nuoc cham, che sgrassa il palato. È facile da preparare con ingredienti che hai in casa, così chiunque può gustarla.
Ingredienti
Pastella
- Farina di riso1 tazza
- Amido1/2 tazza
- Acqua1,5 tazze
- Curry in polvere1 cucchiaio
Ripieno
- Gamberi150g
- Germogli di soia1 manciata
- Cipollotto1/2 gambo
- Cipolla1/2
- Erba cipollinaUn po'
- InsalatinaUn po'
- Carta di risoQ.b.
Salsa nuoc cham
- Salsa di pesce1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
- Aceto1 cucchiaio
- Acqua7 cucchiai
- Verdure tritateUn po'
- Peperoncino cheongyangA piacere
Preparazione
- 1
Mescola 1 tazza di farina di riso, 1/2 tazza di amido e 1,5 tazze d'acqua con circa 1 cucchiaio di curcuma (curry) in polvere, e amalgama bene per fare la pastella.
- 2
Trita finemente il cipollotto e taglia l'erba cipollina in pezzi da 5 cm. Prepara anche le verdure con cui avvolgerlo.
- 3
Affetta la cipolla sottilmente.
- 4
Prepara la salsa nuoc cham: unisci 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e 7 cucchiai d'acqua, poi aggiungi le verdure tritate e il peperoncino verde.
- 5
Scongela 150 g di gamberi surgelati immergendoli in acqua fredda.
- 6
Cospargi i gamberi con un po' di sale e rosolali leggermente in padella.
- 7
Il banh xeo richiede molto olio e si frigge quasi come una frittella per restare sottile e croccante, quindi aggiungi una buona quantità di olio in padella.
- 8
Versa la pastella sottilmente nella padella. Quando iniziano a salire bollicine su tutta la superficie, la pastella sta cuocendo bene.
- 9
Dato che lo avvolgerai nella carta di riso, non esagerare: aggiungi solo un po' di ripieno. Metti prima i gamberi,
- 10
Aggiungi la cipolla, il cipollotto, l'erba cipollina e i germogli di soia.
- 11
Piegalo a metà per coprirlo, ed è pronto.
Consigli
Come si mangia il banh xeo: stendi un foglio di carta di riso asciutto (non ammollato), aggiungi un pezzo della crêpe tagliata e un po' di verdura e arrotola come un gimbap. Intingi abbondantemente nella salsa nuoc cham. Il calore della crêpe ammorbidisce la carta di riso, e le verdure croccanti con la salsa agrodolce evitano che la pastella unta risulti pesante: è deliziosa.