Baklava turco croccante e dolce: la ricetta

Ingredienti

Preparazione

1. 1
   

   Mettete tutti gli ingredienti dello sciroppo (acqua, zucchero, succo di limone, miele) in una pentola e portate a bollore a fuoco alto.

2. 2
   

   Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 7-10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

3. 3
   

   Mescolate le noci pecan, le mandorle, i pistacchi e la cannella in polvere.

4. 4
   

   Tritate grossolanamente il mix di frutta secca, senza ridurlo troppo fine (tradizionalmente si usano le noci, ma anche le noci pecan sono ottime).

5. 5
   

   Sciogliete il burro non salato al microonde a intervalli di 30 secondi, ripetendo 3-4 volte, finché non sarà completamente fuso.

6. 6
   

   Preparate la pasta fillo. È una pasta sottilissima, quasi come carta velina, che diventa leggera e croccante quando viene stratificata e cotta.

7. 7
   

   Scongelate la pasta fillo surgelata in frigorifero la sera prima. Si secca e si spacca facilmente, oppure si attacca se troppo umida, quindi tenetela coperta con un panno umido mentre lavorate.

8. 8
   

   Se un foglio di pasta fillo è troppo grande, tagliatelo a metà con le forbici in modo che si adatti alla teglia.

9. 9
   

   Tenete i fogli coperti con un panno umido finché non siete pronti ad assemblare il dolce.

10. 10
    

    Spennellate il fondo di una teglia quadrata con un sottile strato di burro fuso.

11. 11
    

    Adagiate un foglio di pasta fillo, spennellate con il burro, e ripetete fino ad accumulare 8 fogli in totale. Tagliate la parte che fuoriesce dalla teglia.

12. 12
    

    Distribuite metà del mix di frutta secca tritata in modo uniforme sulla pasta fillo.

13. 13
    

    Sopra impilate altri 4 fogli di pasta fillo, spennellando ognuno con il burro, quindi rifilate i bordi.

14. 14
    

    Distribuite il resto del mix di frutta secca in modo uniforme sopra.

15. 15
    

    Infine impilate gli ultimi 8 fogli di pasta fillo uno alla volta, spennellando ognuno con il burro, quindi rifilate i bordi.

16. 16
    

    Una volta impilati tutti gli strati, incidete la superficie con tagli diagonali usando un coltello, senza tagliare fino in fondo: basta circa un terzo dello spessore.

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    Versate il burro fuso rimasto in modo uniforme sopra, in modo che si assorba bene.

18. 18
    

    Cuocete in forno preriscaldato a 170-180°C per 50-60 minuti, finché non sarà ben dorato.

19. 19
    

    Appena sfornato, versate lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sul baklava ancora caldo.

20. 20
    

    Cospargete con pistacchi tritati e lasciate raffreddare completamente affinché lo sciroppo venga assorbito bene prima di tagliare e servire. Si conserva per circa 3 giorni a temperatura ambiente o 2 settimane in frigorifero.