Baeksuk (pollo intero bollito coreano)
Il baeksuk è una zuppa coreana leggera e dal gusto pulito, preparata facendo sobbollire un pollo intero solo con cipollotto, cipolla, ravanello e grani di pepe interi, senza il ripieno di riso glutinoso o ginseng del samgyetang. Il brodo resta chiaro e semplice, e il pollo tenero è ottimo intinto nel sale o in una salsa condita, per un pasto sostanzioso e confortante.
Ingredienti
Principale
- Pollo intero1
- Parte bianca del cipollotto5 pezzi
- Cipolla1
- Ravanello coreano5 fette
- Grani di pepe interi10
- Acqua2 L
Preparazione
- 1
Immergere il pollo intero pulito in acqua fredda per 30 minuti per eliminare il sangue.
- 2
Versare 2 L di acqua in una pentola, aggiungere 5 pezzi della parte bianca del cipollotto, 1 cipolla e 10 grani di pepe interi, e portare a ebollizione a fuoco alto.
- 3
Una volta raggiunto il bollore, aggiungere 5 fette di ravanello, abbassare a fuoco medio, coprire e cuocere per 30 minuti.
- 4
Durante la cottura, schiumare di tanto in tanto le impurità e il grasso che risalgono in superficie.
- 5
Ammollando prima il sangue e aggiungendo il ravanello, questo baeksuk ottiene un brodo limpido dal gusto pulito.
Consigli
Quando pulisci il pollo, taglia la parte della coda con le forbici prima di cucinare, perché contiene molto grasso.