Maiale bollito tenero (suyuk) alla Baek Jong-won
Maiale bollito tenero (suyuk) da gustare con il kimchi bossam! Cotto a fuoco lento con doenjang e verdure aromatiche, risulta morbido e privo di odore di maiale — e si abbina alla perfezione con una birra ben fredda.
Ingredienti
Ingredienti
- Maiale300 g
Brodo
- Spicchi d'aglio8 spicchi
- Cipolla1/2 confezione
- Cipollotto1/2 gambo
- Doenjang (pasta di soia coreana)2 cucchiai
- Mirin3 cucchiai
- Foglie di alloro3 fette
- Pepe in graniun pizzico
Preparazione
- 1
Metti il maiale a bagno in acqua per circa 30 minuti per eliminare il sangue.
- 2
Metti in una pentola la cipolla, le foglie di alloro, il cipollotto, il doenjang, gli spicchi d'aglio interi, i grani di pepe interi e il mirin, e porta l'acqua a bollore vivace.
- 3
Usa la spalla di maiale (o la pancetta) per il suyuk. La spalla è più magra della pancetta. Tagliala a metà in pezzi grandi così cuoce più in fretta, e pratica 2-3 tagli in ogni pezzo affinché cuocia in modo uniforme all'interno.
- 4
Quando l'acqua bolle vigorosamente, aggiungi la carne prima dal lato della cotenna. L'acqua deve essere sufficiente a immergere completamente il maiale.
- 5
Quando riprende il bollore, fai sobbollire per circa 1 ora: 20 minuti a fuoco alto, 20 minuti a fuoco medio e 25 minuti a fuoco basso. Per una versione più semplice, puoi cuocerlo a fuoco medio per circa 40 minuti fin dall'inizio. Lascia il coperchio aperto per far uscire eventuali odori.
- 6
Man mano che l'acqua si riduce, il doenjang conferisce alla carne un bel colore. Per verificare la cottura, punzecchia la carne in profondità con le bacchette: se non esce liquido rosato, è pronta. In genere 1 ora la cuoce completamente all'interno.
- 7
Taglia il suyuk perfettamente cotto a fette spesse.
Consigli
Aggiungi la carne solo dopo che l'acqua bolle, così i succhi restano sigillati all'interno. Basta ricordare i tempi di cottura — 20 minuti a fuoco alto, 20 a fuoco medio e 25 a fuoco basso — e chiunque potrà prepararlo con facilità.