Baechu Kimchi (Kimchi di Cavolo Cinese)
Un kimchi di cavolo cinese classico, insaporito con gochugaru, gamberetti salati e salsa di pesce di cicerello per un sapore profondo. Basta salare il cavolo in salamoia e poi mescolarlo con il condimento per ottenere un kimchi piccante e rinfrescante.
Ingredienti
Salatura del cavolo
- Cavolo cinese3 cespi
- Sale2 tazze (400 ml)
- Acqua800ml
Colla di farina
- Farina100 ml
- Acqua2 tazze (400 ml)
Condimento
- Cipollotti1 manciata
- Cipolla1
- Aglio tritato8 cucchiai
- Salsa di pesce di cicerello8 cucchiai
- Gochugaru (peperoncino coreano)2 tazze (400 ml)
- Gamberetti salati (saeujeot)3 cucchiai
- Sciroppo di maesil (susina verde)150 ml
- Sale2 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Zenzero1 cucchiai
Preparazione
- 1
Prepara 3 cavoli cinesi, scegliendo quelli con foglie esterne fresche e un cuore giallo e dolce.
- 2
Taglia il cavolo a pezzi facili da mangiare e cospargi in modo uniforme con sale grosso.
- 3
Sciogli il sale nell'acqua per fare la salamoia, poi versala sul cavolo tagliato per salarlo.
- 4
Lascia salare per circa 4 ore, girando di tanto in tanto per una salatura uniforme. È pronto quando il cuore del cavolo diventa giallo e morbido.
- 5
Sciacqua il cavolo salato in acqua fredda 4-5 volte per eliminare il sale in eccesso, scolalo in un colino e nel frattempo prepara il condimento.
- 6
Taglia l'erba cipollina a una lunghezza simile a quella del cavolo. In una ciotola grande unisci la colla di farina, i gamberetti salati, la salsa di pesce di cicerello, il gochugaru, lo sciroppo di susina e lo zenzero, poi aggiungi cipolla, aglio ed erba cipollina.
- 7
Mescola bene gli ingredienti del condimento fino a ottenere una pasta dal colore vivace.
- 8
Scola bene il cavolo e mescolalo con il condimento, ricoprendo ogni strato, per completare il kimchi.
- 9
Lascia riposare il kimchi finito a temperatura ambiente per circa un giorno, poi conservalo nel frigorifero per kimchi per un sapore migliore.
Consigli
Usando lo sciroppo di susina verde (maesil) al posto dello zucchero, il kimchi risulta ancora più buono man mano che fermenta.