Baechu Doenjangguk (zuppa coreana di pasta di soia con cavolo cinese)
Il baechu doenjangguk è una zuppa di pasta di soia saporita e dal gusto pulito, preparata sciogliendo il doenjang nel brodo di acciughe e alga kombu e facendolo sobbollire con cavolo cinese e tofu. Sviluppa un sapore profondo con pochi ingredienti di base, il che la rende facile da cucinare spesso senza pensieri.
Ingredienti
Ingredienti
- Foglie di cavolo cinese5 foglie
- Tofu1/2 panetto
- Cipollotto1 manciata, tagliata
- Doenjang (pasta di soia coreana)2 cucchiai
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Acciughe secche (per il brodo)8
- Alga kombu2 fogli
- Acqua700ml
Preparazione
- 1
Ammolla le foglie di cavolo cinese in acqua per almeno 5 minuti per eliminare i residui di pesticidi, poi sciacquale sotto l'acqua corrente.
- 2
Metti in una pentola 700 ml di acqua, 8 acciughe essiccate per il brodo e 2 fogli di alga kombu.
- 3
Fai sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti, poi togli l'alga kombu.
- 4
Taglia il cavolo cinese a striscioline sottili e lunghe in modo che resti facile da mangiare e mantenga la sua consistenza, e taglia anche il tofu e il cipollotto a pezzi da un boccone.
- 5
Togli le acciughe dal brodo, filtra 2 cucchiai di doenjang direttamente nel brodo e porta a ebollizione a fuoco alto. Sciogli bene senza grumi per un brodo pulito.
- 6
Quando il brodo bolle, abbassa a fuoco medio, aggiungi il cavolo cinese tagliato e fai sobbollire per circa 5 minuti finché diventa traslucido e morbido.
- 7
Aggiungi 1/2 cucchiaio di aglio tritato, il tofu e il cipollotto, e fai sobbollire ancora circa 10 minuti a fuoco medio per completare il saporito baechu doenjangguk.
Consigli
Il fascino del baechu doenjangguk sta nel suo sapore familiare più che in ingredienti speciali. Aggiungere punta di petto di manzo o vongole gli dà un tocco diverso. Poiché la sapidità e il gusto variano a seconda della marca di doenjang, alla fine regola il condimento con sale o salsa di soia per zuppe se necessario.