Awuk-guk (zuppa coreana di malva)
Una zuppa di doenjang delicata e confortante, preparata sciogliendo il doenjang in un brodo di acqua di risciacquo del riso e acciughe, e facendo sobbollire tenere foglie di malva. Strofinare e sciacquare bene la malva ne elimina l'amarezza erbacea, lasciando un sapore morbido e saporito.
Ingredienti
Ingredienti
- Aok (malva coreana)1 mazzo
- Cipolla40g
- Acqua di risciacquo del riso3 tazze
- Brodo di acciughe3 tazze
- Peperoncino rosso1/2
- Peperoncino verde1
- Cipollotto30 g
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Doenjang (pasta di soia coreana)2 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino)1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Versa 3 tazze di acqua di risciacquo del riso e 3 tazze di brodo di acciughe in una pentola e porta a ebollizione.
- 2
Prepara la malva: spezza la parte spessa dell'estremità di ogni stelo e rimuovi le fibre esterne dure.
- 3
Aggiungi 3 cucchiai di sale grosso alla malva preparata e strofinala energicamente per eliminare l'amarezza erbacea, poi sciacquala più volte finché l'acqua non esce limpida e strizza l'acqua in eccesso.
- 4
Aggiungi 2 cucchiai di doenjang e 1 cucchiaino di gochujang al brodo e sciogli bene.
- 5
Quando il brodo di doenjang bolle, aggiungi la malva, la cipolla e l'aglio tritato, e fai sobbollire per circa 5 minuti.
- 6
Aggiungi il peperoncino rosso, il peperoncino verde, il cipollotto tagliato in diagonale e il gochugaru, e fai bollire brevemente. Regola di sale se necessario.
Consigli
Il passaggio chiave è strofinare la malva con sale grosso finché l'acqua non esce limpida: saltare questo passaggio lascia un sapore erbaceo e amaro. Se preferisci un brodo più piccante, aggiungi un po' più di gochugaru alla fine, e regola il sale, poiché la sapidità del doenjang varia a seconda della marca.