Patatine novelle brasate alla soia (Algamja-jorim)
Un contorno salato e lucido da preparare in anticipo con patatine novelle di stagione. Brasate intere con la buccia, mantengono una piacevole consistenza soda.
Ingredienti
Ingredienti
- Patatine novelle500 g
- Spicchi d'aglio interi10 spicchi
- Peperoncino verde (o peperoni shishito)5 pezzi
- Olio da cucinaQ.b.
Salsa per brasare
- Salsa di soia condita1 tazza
- Sciroppo di oligosaccaridi1/2 tazza
- Semi di sesamo tostatiUn po'
Preparazione
- 1
Poiché le patate si cuociono con la buccia, strofinale bene e lavale accuratamente.
- 2
Prima scalda abbondante olio in una padella e aggiungi le patatine per rosolarne l'esterno. Se le lessi soltanto, la buccia scoppia tutta e diventa un disastro.
- 3
Fai roteare delicatamente la padella, girando le patate perché dorino da ogni lato.
- 4
Versa le patate in una pentola e aggiungi circa una tazza di salsa di soia condita. Unisci anche mezza tazza circa di sciroppo di oligosaccaridi.
- 5
Fai sobbollire a fuoco medio finché il colore non penetra, poi aggiungi l'aglio affettato e fritto dorato nell'olio. L'aglio crudo si sfalda durante la brasatura, quindi friggilo prima leggermente nell'olio.
- 6
Aggiungi un po' di peperoncino verde per il colore. Quando il liquido si è ridotto a una glassa, l'algamja-jorim è pronto.
- 7
Le tue patatine brasate e lucide sono pronte.
Consigli
Assicurati di rosolare bene le patatine in padella prima: è questo a dare quella finitura raggrinzita e soda.