Altang (zuppa di uova di merluzzo)
Una zuppa coreana piccante ricca di uova di merluzzo sode e latte morbido in un brodo limpido e saporito.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Uova di merluzzo300 g
- Latte di merluzzo150 g
- Ravanello coreano1/5 di ravanello
- Germogli di soia1 manciata
- Cipollotto1 gambo
- Crisantemo commestibile1 manciata
- Tofu1/3 di panetto
- Peperoncino verde1
- Peperoncino rosso1
- Brodo di acciughe1400 ml
- Moscardino e cozze (facoltativo)Un po'
Condimento
- Gochujang (pasta di peperoncino)1.5 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino coreano3 cucchiai
- Salsa di soia per zuppa1 cucchiai
- Vino di riso1 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiai
- Succo di zenzero1 cucchiaini
- SaleQ.b.
Preparazione
- 1
Per prima cosa, prepara il brodo di acciughe.
- 2
Sciacqua e scola i germogli di soia. Taglia il ravanello e il tofu in quadrati sottili, e il cipollotto, il peperoncino verde e rosso in diagonale. Rifila i gambi del crisantemo e lavalo.
- 3
Lava delicatamente le uova e il latte in acqua fredda. Maneggia le uova con cura affinché non si rompano.
- 4
Mescola tutti gli ingredienti del condimento per fare la salsa. Se risulta insipida, aggiungi un po' di salsa di soia per zuppa.
- 5
Aggiungi prima il ravanello affettato sottile e i germogli di soia al brodo di acciughe, incorpora circa metà della salsa e porta a ebollizione.
- 6
Quando il ravanello è tenero, aggiungi le uova insieme ai frutti di mare preparati, come moscardino e cozze.
- 7
Aggiungi il resto della salsa. Quando inizia a bollire, abbassa a fuoco medio e lascia sobbollire ancora un po'.
- 8
Aggiusta di sale, guarnisci con crisantemo, cipollotto, peperoncino rosso e verde e tofu, e porta a ebollizione ancora una volta: il tuo altang piccante è pronto.