Yukhoe bibimbap ala Jeonju (nasi mangkuk tartar daging sapi mentah)
Bibimbap ala Jeonju yang tidak perlu saus terpisah — cukup letakkan yukhoe (tartar daging sapi mentah) yang sudah dibumbui di atas sayuran dan nasi. Sedikit madu dalam bumbu membuat daging empuk dan menambah rasa manis lembut, satu mangkuk yang memuaskan seluruh keluarga.
Bahan
Utama
- Daging sapi tanpa lemak untuk yukhoe (mentah)250g
- Pir1/2 buah
- Selada4 lembar
- Daun perilla3 lembar
- Sayuran daun muda8 g
- Kuning telur1 butir
- Mentimun1/2 buah
- Nasi putihSecukupnya
Saus & bumbu
- Kecap asin1,5 sendok makan
- Arak masak1 sendok
- Minyak wijen2 sdm
- Garam1 jumput
- Gochujang (pasta cabai)1 sendok
- Madu1 sendok
- Merica bubukSedikit taburan
- Bawang putih cincang1 sendok
- Bawang daun cincang20 g
- Wijen sangrai4 sdm
- Cabai cheongyang cincang1/2 buah
Langkah
- 1
Cabai cheongyang dan daun bawang akan masuk ke dalam bumbu. Siapkan pir, mentimun, selada, daun perilla, dan sayuran daun muda — tambahkan sayuran sesuai selera, tapi jangan lewatkan pir.
- 2
Untuk menghilangkan bau amis, letakkan daging di atas tisu dapur dan serap darahnya. Semakin segar dagingnya, semakin sedikit darahnya.
- 3
Campurkan arak masak (atau arak beras), minyak wijen, kecap asin, garam, gochujang, bawang putih cincang, bawang daun cincang, wijen sangrai, madu, merica bubuk, dan cabai cheongyang cincang menjadi bumbu. Madu membuat daging empuk dan menambah rasa manis yang lembut.
- 4
Masukkan daging ke dalam bumbu dan aduk perlahan.
- 5
Setelah diaduk perlahan, daging siap. Biasanya yukhoe dibuat dengan minyak wijen dan kecap asin lalu dicampur gochujang saat disajikan, tetapi mencampur gochujang langsung ke dalam bumbu lebih praktis dan lebih gurih.
- 6
Susun selada, daun perilla, dan mentimun di dalam mangkuk, lalu tambahkan pir yang sudah diiris tipis memanjang.
- 7
Setelah sayuran tersusun rata, letakkan yukhoe berbumbu di atasnya. Tambahkan kuning telur jika suka. Karena semuanya sudah berbumbu, cukup tambahkan nasi dan aduk.
- 8
Aduk semuanya bersama nasi, dan yukhoe bibimbap ala Jeonju yang lumer di mulut pun siap disantap.
Tips
Untuk menghilangkan bau amis, letakkan daging di atas tisu dapur dan serap darahnya hingga bersih. Semakin segar dagingnya, semakin sedikit darahnya.