Yeongeun-jorim (Akar Teratai Kecap)
Lauk akar teratai gurih-manis yang dibuat hanya dengan segelintir bahan dapur. Merebus akar teratai terlebih dahulu menghilangkan rasa pahitnya, dan memasaknya perlahan dalam glasir kecap memberikan tekstur kenyal sekaligus renyah. Buat satu porsi dan lauk ini tahan disimpan beberapa hari sebagai lauk siap saji.
Bahan
Bahan Utama
- Akar teratai800 g
Saus
- Air2 gelas
- Kecap asin14 sdm
- Arak masak2 sdm
- Gula3 sdm
- Sirup oligo3 sdm
Langkah
- 1
Saya menggunakan 800 g akar teratai kemasan.
- 2
Rebus sebentar (blanching) akar teratai dalam air mendidih selama 10 menit.
- 3
Bilas akar teratai yang sudah direbus sebentar dengan air dingin hingga bersih.
- 4
Buat saus dengan mencampur kecap asin, gula, dan arak masak.
- 5
Tambahkan 2 gelas air dan saus ke akar teratai, lalu masak perlahan hingga cairan hampir menyusut sepenuhnya. Saya memasaknya sekitar 20 menit.
- 6
Matikan api, tambahkan 3 sdm sirup oligo, aduk rata hingga selesai.
- 7
Taburkan wijen di atasnya sesuai selera.
Tips
Kkwarigochu (cabai ringan mirip shishito) juga cocok jika ingin ditambahkan.