Kimchi Yeolmu (Kimchi Lobak Muda)
Kimchi musim panas yang menyegarkan, dibuat dengan mencampur lobak muda renyah dengan bubur tepung ringan dan bumbu segar. Fermentasikan satu hingga dua hari, lalu sajikan dingin.
Bahan
Bahan Utama
- Lobak muda yang sudah dibersihkan (yeolmu)1,4 kg
- Garam kasar (untuk mengasinkan)3/4 cangkir
- Bawang bombai (untuk diiris)1 buah
- Daun bawang besar1 genggam
Bumbu Halus
- Bawang bombai besar (untuk diblender)1/2 buah
- Apel (sedang)1/2 buah
- Cabai merah5 buah
- Bubur tepung (1 cangkir air + 1 sdm tepung)sekitar 1 cangkir
- Bawang putih cincang4 sdm
- Jahe parut1/2 sdm
- Bubuk cabai Korea (gochugaru)6-7 sdm
- Sirup plum (maesil)3 sdm
- Kecap ikan (aekjeot)5 sdm
- Udang asin (saeujeot)3 sdm
Langkah
- 1
Bersihkan lobak muda dan cuci hingga bersih.
- 2
Susun lobak dan garam kasar berlapis dalam mangkuk, tuang 3 cangkir air, dan diamkan 40 menit hingga 1 jam untuk mengasin.
- 3
Didihkan 1 cangkir air, larutkan 1 sdm tepung dalam 1/2 cangkir air, tuang, masak hingga jadi bubur, lalu dinginkan.
- 4
Potong apel dan bawang bombai besar-besar, lalu blender bersama 5 cabai merah dan bubur tepung yang sudah dingin hingga halus. Iris tipis bawang untuk kimchi dan potong daun bawang.
- 5
Masukkan campuran yang telah diblender ke mangkuk dan aduk dengan bumbu (bawang putih, jahe, gochugaru, sirup plum, kecap ikan, udang asin).
- 6
Bilas lobak yang sudah diasin sekitar dua kali dan tiriskan hingga kering.
- 7
Masukkan lobak dan bumbu halus ke mangkuk dan aduk hingga merata.
- 8
Tambahkan bawang iris dan daun bawang, lalu aduk.
- 9
Sesuaikan rasa dengan garam sesuai selera.
- 10
Masukkan ke wadah, biarkan berfermentasi di suhu ruang 1-2 hari, lalu simpan di kulkas.