Yangnyeom Gejang (kepiting marinasi pedas)
Lauk yang membuat nasi cepat habis: kepiting biru segar dibalur bumbu pedas lalu dibiarkan matang. Berbeda dari gejang kecap yang harus merebus dan menyiram kuah, di sini cukup membuat saus gochugaru dan melumurinya ke kepiting — jauh lebih mudah. Setelah sekitar dua hari di kulkas, bumbu meresap dalam ke daging dan rasanya paling nikmat.
Bahan
Bahan Utama
- Kepiting biru4 ekor (besar)
- Bawang bombai2 butir
- Cabai Cheongyang3 butir
Saus·Bumbu
- Serpihan cabai merah (gochugaru)3 sdm
- Kecap asin3 sdm
- Sirup jagung2 sdm
- Arak masak1/2 sdm
- Bawang putih cincang1/2 sdm
- Jahe cincang1 sdm
- Bawang bombai parut1 butir (sedang)
- Sirup maesil (prem hijau)1/2 sdm
- Biji wijen sangraiSedikit
Langkah
- 1
Sikat kepiting di seluruh bagian dan bilas bersih di bawah air dingin mengalir. Jika memakai kepiting beku, tangani selagi setengah beku.
- 2
Tiriskan kepiting, potong menjadi dua, lalu gunting bagian bulat di ujung kaki terakhir.
- 3
Sisihkan kepiting yang sudah dibersihkan agar airnya lebih tuntas, sementara itu buat sausnya.
- 4
Haluskan kecap, arak masak, bawang bombai parut, bawang putih, dan jahe dengan blender sampai lembut, lalu campur rata dengan gochugaru, sirup jagung, dan sirup maesil.
- 5
Diamkan saus pada suhu ruang sekitar 15 menit agar gochugaru mengembang dan rasa menyatu. Tekstur lembut, tidak terlalu kental, paling pas. Cicipi dan sesuaikan dengan kecap atau sirup jagung; buat sedikit asin karena kepiting akan mengencerkannya.
- 6
Potong 2 bawang bombai dan 3 cabai cheongyang seukuran gigitan lalu aduk ke dalam saus. Beri banyak agar teksturnya renyah.
- 7
Masukkan kepiting yang sudah dibersihkan dan aduk perlahan dengan sendok sayur agar saus melapisi rata. Hati-hati dengan capitnya. Seiring matang, saus meresap dengan sendirinya.
- 8
Pindahkan ke wadah, taburi biji wijen dengan royal, dan selesai. Diamkan pada suhu ruang sekitar satu jam lalu simpan di kulkas; setelah dua hari umami kepiting keluar dan rasanya paling nikmat.
Tips
Untuk kepiting hidup, bekukan sekitar satu jam agar sedikit membeku sebelum dicampur; untuk kepiting beku, bersihkan baik-baik lalu campur selagi masih beku. Gunakan gochugaru cheongyang berwarna cerah agar tampilannya makin menggugah selera.