Yakgwa
Kudapan tradisional Korea yang dibuat dengan menggoreng adonan berminyak wijen hingga keemasan, lalu merendamnya dalam sirup beras berbumbu jahe dan kayu manis. Renyah di luar, lembut di dalam, dengan manisnya madu dan sirup yang menyatu.
Bahan
Adonan
- Tepung terigu200g
- Garam1 jumput
- Lada hitam1 jumput
- Minyak wijen3 sdm
- Madu4 sdm
- Arak beras masak3 sdm
- Bubuk jahe1/2 sdt
Sirup
- Air2 cangkir
- Gula2 cangkir
- Sirup beras (jocheong)2 sdm
- Bubuk kayu manis1 sdt
- Bubuk jahe1/2 sdt
Minyak goreng & hiasan
- Minyak gorengSecukupnya, untuk menggoreng
- Kacang pinusSedikit
Langkah
- 1
Ayak tepung terigu bersama garam, lada hitam, dan bubuk jahe.
- 2
Tambahkan minyak wijen dan gosok dengan kedua tangan hingga adonan menjadi remah-remah, lalu ayak sekali lagi.
- 3
Tambahkan madu dan arak beras ke tepung yang sudah diayak.
- 4
Satukan adonan dengan lembut hanya sampai tidak ada lagi tepung kering yang terlihat — jangan diuleni berlebihan, atau lapisannya akan hilang.
- 5
Dalam panci, rebus air dan gula dengan api sedang tanpa diaduk hingga volumenya berkurang setengah. Angkat dari api, aduk rata dengan sirup beras, kayu manis, dan bubuk jahe, lalu dinginkan untuk membuat sirup.
- 6
Gilas adonan dengan rolling pin hingga tebal sekitar 0,5-0,8 cm.
- 7
Lipat dan gilas kembali adonan dua hingga tiga kali untuk tekstur berlapis yang renyah, atau bentuk langsung untuk yakgwa klasik. Potong menjadi beberapa bagian dengan pisau.
- 8
Panaskan minyak goreng hingga sekitar 140°C dan goreng adonan perlahan; setelah potongan mengapung, naikkan sedikit suhunya dan goreng hingga keemasan.
- 9
Goreng hingga berwarna cokelat keemasan merata, lalu tiriskan di atas rak.
- 10
Rendam yakgwa yang sudah digoreng dalam sirup yang telah dingin selama minimal 3 jam agar sirup meresap sempurna.
- 11
Angkat yakgwa dari sirup ke atas rak dan biarkan meniris sekitar satu jam agar sirup berlebih menetes.
- 12
Terakhir, taburi dengan kacang pinus atau kacang lain sebagai hiasan.
Tips
Satukan adonan dengan lembut tanpa menguleni terlalu keras — jika terlalu diuleni, lapisannya tidak akan renyah saat digoreng. Rendam yakgwa dalam sirup selagi masih panas agar sirup meresap sempurna.