Wonton (Pangsit Rebus Ala Tiongkok)
Wonton adalah pangsit ala Tiongkok yang dibuat dengan membungkus sedikit isian daging babi cincang yang dibumbui bersama daun bawang dan kucai ke dalam kulit pangsit tipis, lalu direbus. Kulitnya lebih tipis dan ukurannya lebih kecil dibanding mul-mandu Korea, sehingga teksturnya lembut dan licin di lidah, apalagi kalau dicocol saus kecap asam yang segar, rasanya jadi makin nikmat.
Bahan
Bahan
- Daging babi giling200g
- Daun bawang1 batang
- Gula1/2 sdm
- Jahe parut1/4 sdm
- Kecap asin3 sdm
- Saus tiram1 sdm
- Minyak goreng2 sdm
- Air1/2 cangkir
- Lada hitamSedikit
- Minyak wijen1/2 sdm
- Kulit pangsit1 bungkus
- KucaiSedikit
Saus cocol
- Kecap asin2 sdt
- Cuka1 sdt
- Serpihan cabai merah (gochugaru)1 sdt
Langkah
- 1
Tutup daging babi cincang dengan tisu dapur untuk menyerap darah yang tersisa.
- 2
Jika menggunakan kulit pangsit beku, diamkan dulu di suhu ruang sekitar 3 jam hingga mencair sempurna.
- 3
Campurkan daun bawang cincang, gula, jahe parut, kecap asin, dan saus tiram ke dalam daging babi cincang, lalu aduk rata.
- 4
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk searah menggunakan beberapa batang sumpit. Air inilah rahasia isian yang lembap dan juicy.
- 5
Terus aduk searah selama sekitar 5 menit hingga adonan menyerap air dan teksturnya jadi kental seperti bubur.
- 6
Setelah isian menyatu dengan baik, tambahkan merica dan minyak wijen, lalu aduk sekali lagi.
- 7
Terakhir, masukkan kucai yang sudah diiris tipis dan aduk perlahan. Memasukkan kucai paling akhir membantu mengurangi bau langunya.
- 8
Potong kulit pangsit menjadi bentuk setengah lingkaran, taruh sedikit isian di tengahnya, lipat menjadi dua, lalu tekan bagian pinggirnya agar merekat — oleskan sedikit air di tepinya agar lebih mudah menempel.
- 9
Dengan lipatan ini, bentuk wonton pun sudah jadi. Ternyata lebih mudah dari yang dibayangkan.
- 10
Susun wonton yang sudah dibentuk di atas nampan yang dialasi plastik wrap atau kertas roti agar tidak saling menempel. Kalau mau, bekukan dalam kondisi ini lalu bagi-bagi ke dalam kantong agar mudah dipakai kapan saja.
- 11
Didihkan air yang banyak dalam panci, lalu masukkan wonton. Setelah mendidih kembali, tambahkan segelas air dingin agar kulitnya lebih kenyal. Begitu wonton mengapung, tandanya sudah matang — angkat dan tiriskan.
- 12
Pindahkan wonton yang sudah direbus ke atas piring.
- 13
Oleskan sedikit minyak wijen di piring terlebih dahulu supaya wonton tidak saling menempel.
- 14
Wonton rebus siap disajikan. Bisa juga dimasak dengan kuah kaldu seperti sup, atau digoreng untuk rasa yang berbeda.
- 15
Campurkan kecap asin, cuka, dan bubuk cabai dengan perbandingan 2:1:1 untuk membuat saus cocolan yang segar dan asam.
- 16
Cocolkan wonton yang lembut ke dalam saus dan nikmati — teksturnya yang halus mengingatkan pada versi mewah dari sujebi (sup adonan tarik ala Korea).
Tips
Saat membuat isian, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk searah dengan sumpit hingga benar-benar tercampur — ini membuat isian jadi kenyal dan lembut. Masukkan kucai paling akhir supaya tidak menimbulkan bau langu.