Ureong Doenjangguk (sup pasta kedelai Korea dengan keong sawah)
Ureong doenjangguk adalah sup gurih yang ringan, tempat keong sawah yang kenyal berpadu dengan cita rasa dalam dari doenjang (pasta kedelai). Diisi melimpah dengan zukini, bawang bombai, jamur king oyster, dan tahu, sup ini terasa mengenyangkan namun lembut di lidah, sehingga mudah dimasak lagi dan lagi.
Bahan
Bahan Utama
- Keong sawah100 g
- Zukini1/3 buah
- Bawang bombai1/2 buah
- Jamur tiram raja1/2 buah
- Tahu200g
- Doenjang (pasta kedelai)2 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)1/2 sdm
- Air1L
- Ikan teri kering (untuk kaldu)Secukupnya
- Rumput laut kombu2 lembar
Langkah
- 1
Masukkan air, ikan teri untuk kaldu, dan rumput laut kombu ke dalam panci, lalu didihkan untuk membuat kaldu.
- 2
Selagi air mendidih, potong zukini, bawang bombai, dan jamur king oyster seukuran satu suapan, lalu siapkan bawang putih cincang.
- 3
Bilas keong sawah beku di bawah air mengalir 1-2 kali untuk menyiapkannya.
- 4
Sekitar 2-3 menit setelah air mendidih, angkat dulu rumput laut kombu.
- 5
Biarkan ikan teri terendam sedikit lebih lama, lalu larutkan doenjang (pasta kedelai) melalui saringan ke dalam kuah — jangan berlebihan karena kuah akan menyusut saat dimasak. Pas jika kuah terasa lembut beraroma doenjang.
- 6
Setelah kuah kembali mendidih, angkat ikan teri lalu masukkan bawang putih cincang, potongan zukini, bawang bombai, jamur king oyster, dan tahu.
- 7
Buang buih yang muncul, lalu masukkan keong sawah terakhir dan didihkan sebentar. Sesuaikan rasa dengan kecap asin sup bila kurang asin.
Tips
Membilas keong sawah beku di bawah air mengalir menghilangkan bau amis dan menjaga rasanya tetap bersih. Karena tingkat keasinan doenjang (pasta kedelai) berbeda-beda tiap merek, tambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi, jangan langsung semuanya, dan sempurnakan dengan kecap asin sup bila perlu. Menambahkan bawang putih cincang di tahap akhir menjaga aromanya tetap segar.