Sup Kimchi Tuna (Chamchi Kimchi-jjigae)
Resep emas Baek Jong-won untuk sup kimchi tuna yang rasanya jauh lebih dalam daripada kimchi saja! Kimchi terlebih dahulu ditumis dengan minyak wijen dan gula untuk membangun rasa umami, lalu direbus bersama tuna kalengan dan tahu menjadi sepanci hidangan yang mengenyangkan dan pedas.
Bahan
Bahan utama
- Kimchi3 cangkir (masing-masing 180 ml)
- Tuna kalengan (kecil)1 kaleng
- Tahu1/2 blok
- Cabai Cheongyang1 buah
- Bawang bombai1/2 buah
- Daun bawang1/2 batang
- Air1000 ml
Bumbu
- Bawang putih cincang1/2 sdm
- Minyak wijen1 sdm
- Gula1/2 sdm
- Serpihan cabai merah (gochugaru)1 sdm
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)1 sdm
Langkah
- 1
Iris tipis bawang bombai, lalu potong serong daun bawang dan cabai Cheongyang. (Jangan menambahkan terlalu banyak bawang bombai agar tidak menjadi manis.)
- 2
Siapkan kimchi yang sudah matang fermentasinya sebanyak 3 cangkir. (Kimchi yang matang paling cocok untuk kimchi-jjigae.)
- 3
Panaskan 1 sdm minyak wijen dalam wajan, tumis kimchi, lalu tambahkan 1/2 sdm gula untuk umami dan terus tumis.
- 4
Masukkan bawang bombai yang sudah diiris dan tumis. (Terlalu banyak bawang bombai membuat kuah menjadi manis, jadi gunakan secukupnya.)
- 5
Setelah bawang bombai menjadi bening, tuang air secukupnya hingga bahan terendam, bumbui dengan 1 sdm serpihan cabai merah dan 1 sdm kecap asin untuk sup, lalu rebus hingga matang.
- 6
Ketika bahan-bahan sudah matang dan kuah terasa gurih-asin yang sedap, masukkan tuna.
- 7
Untuk sentuhan pedas, tambahkan 1 buah cabai Cheongyang dan 1/2 sdm bawang putih cincang. (Sebaiknya tambahkan bawang putih menjelang akhir.)
- 8
Masukkan tahu yang sudah dipotong dan daun bawang, rebus dengan api besar selama 5 menit hingga tahu panas merata, lalu matikan api.
Tips
Gunakan kimchi yang sudah matang fermentasinya, dan menumisnya terlebih dahulu dengan minyak wijen dan gula akan memunculkan rasa umami. Jangan menambahkan terlalu banyak bawang bombai agar kuahnya tidak menjadi manis, dan tambahkan bawang putih cincang di akhir agar aromanya tetap segar.