Ramen Tonkotsu (Ramen Tulang Babi ala Jepang)
Ramen tonkotsu Jepang autentik yang dibuat dari kaldu kental berwarna putih susu, direbus berjam-jam dari tulang babi, disajikan dengan chashu babi rebus manis-gurih dan telur setengah matang. Tanpa bumbu kaldu instan — hanya tulang dan rempah aromatik yang memberi cita rasa umami yang dalam dan gurih.
Bahan
Bahan utama
- Perut babi400 g
- Telur setengah matang2 butir
Kaldu
- Tulang babi1 kg
- Daun bawang1 batang
- Bawang putih5 siung
- Jahe1 potong
- Daun salam koja2 lembar
- Merica butiran1 sdt
- Arak masak2 sdm
- Pasta miso1 sdm
- GaramSedikit
Topping
- Mi ramen2 porsi
- Bawang bombay1/2 buah
- Cabai cheongyang1
- Jamur enoki1 genggam
- Tauge1 genggam
- Daun bawangSedikit
Bumbu Chashu
- Kecap asin4 sdm
- Gula2 sdm
- Arak masak2 sdm
- Lada hitamSedikit
- Bubuk jaheSedikit
- Bawang putih2 siung
- Cabai cheongyang1
- Daun bawang1 batang
Langkah
- 1
Rendam tulang babi dalam air dingin setidaknya 1 jam untuk mengeluarkan darah dan kotorannya.
- 2
Didihkan air dalam panci dan rebus tulang sebentar, lalu buang air yang keruh dan bilas tulang hingga bersih.
- 3
Isi kembali panci dengan air segar, tambahkan daun salam, jahe, bawang putih, merica butiran, arak masak, dan daun bawang, lalu rebus perlahan sekitar 2 jam untuk membuat kaldu.
- 4
Setelah sekitar 2 jam, Anda akan mendapatkan kaldu kental berwarna putih susu. Buang lemak yang mengapung di permukaan agar rasanya tetap bersih.
- 5
Siapkan bahan untuk chashu: perut babi, bawang putih, cabai cheongyang, dan daun bawang.
- 6
Dalam wajan, campurkan arak masak, merica hitam, bubuk jahe, kecap asin, gula, dan air untuk membuat bumbu ungkep chashu.
- 7
Masukkan semua bahan chashu ke dalam bumbu dan ungkep perlahan dengan api kecil.
- 8
Balik daging babi sesekali agar warnanya merata dan tidak gosong.
- 9
Setelah mengilap dan bumbu meresap sampai ke dalam, chashu siap.
- 10
Siapkan topping ramen — bawang bombai, cabai cheongyang, jamur enoki, tauge, dan kucai — lalu rebus telur hingga setengah matang.
- 11
Pindahkan kaldu tulang babi yang sudah jadi ke dalam panci.
- 12
Larutkan pasta miso ke dalamnya dan bumbui dengan garam secukupnya.
- 13
Masukkan bawang bombai terlebih dahulu ke dalam kaldu dan didihkan kembali.
- 14
Setelah bawang bombai agak lunak, masukkan mi ramen yang sudah direbus dan cabai cheongyang.
- 15
Sekitar satu menit sebelum mematikan api, masukkan jamur enoki dan tauge agar teksturnya tetap renyah.
- 16
Tuang ke dalam mangkuk dan sajikan dengan chashu, kucai, dan telur setengah matang di atasnya.
Tips
Rendam tulang babi dalam air dingin dan rebus sebentar untuk membuang kotorannya — inilah kunci kaldu putih susu yang bersih rasanya. Ungkep chashu perlahan dengan api kecil agar tidak gosong dan bumbu meresap sampai ke dalam.