Kari Hijau Thailand (Gaeng Keow Wan Kai)
Kari hijau Thailand yang kaya rasa, gaeng keow wan kai, penuh dengan santan. 'Gaeng' berarti kari, 'keow' hijau, 'wan' manis, dan 'kai' ayam. Ayam dan sayuran ditumis dengan pasta kari hijau, lalu direbus dalam santan menjadi hidangan harum yang manis sekaligus pedas. Cocok sekali disantap dengan nasi maupun roti.
Bahan
Bahan Utama
- Dada ayam1 potong
- Terong1/2
- Jamur shimeji1 genggam
- Jamur kancing5
- Cabai rawit2
- Kemangi Thai (holy basil)secukupnya
Kuah Kari
- Minyak kelapa1 sdm
- Pasta kari hijau1 sdm
- Santan1 cangkir
- Air1/2 cangkir
- Gula aren10 g
- Kaldu ayam1/2 sdt
- Lada hitam1/8 sdt
Langkah
- 1
Siapkan semua bahan.
- 2
Kemangi Thai (holy basil) sangat penting untuk kari hijau di Thailand. Lewati saja jika tidak menemukannya.
- 3
Terong Thai rasanya mirip dengan terong yang biasa kita kenal; gunakan terong biasa jika tidak tersedia.
- 4
Potong terong menjadi ukuran sekali gigit.
- 5
Potong jamur kancing juga menjadi ukuran sekali gigit.
- 6
Iris cabai rawit secara serong.
- 7
Iris dada ayam setebal sekitar 7-8 mm.
- 8
Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Gunakan minyak kelapa sebagai minyaknya.
- 9
Masukkan 1 sdm minyak kelapa ke wajan panas.
- 10
Masukkan 1 sdm pasta kari hijau.
- 11
Tumis selama 2-3 menit sambil menjaga agar tidak gosong.
- 12
Masukkan irisan dada ayam dan tumis.
- 13
Setelah permukaan ayam berubah putih, masukkan terong dan jamur, lalu tumis.
- 14
Terus tumis agar tidak ada yang gosong.
- 15
Setelah semuanya tercampur, tuang 1 cangkir santan dan didihkan perlahan. Untuk kari yang lebih kental tambahkan santan; untuk yang lebih encer tambahkan air atau kaldu.
- 16
Tambahkan 1/2 cangkir air atau kaldu.
- 17
Didihkan dengan baik.
- 18
Tambahkan 10 g gula aren. Kari hijau adalah kari yang manis, jadi ini mungkin terasa banyak; kurangi jika ingin tidak terlalu manis, dan setengahkan takarannya jika memakai gula pasir biasa.
- 19
Jika tadi memakai air, tambahkan sekitar 1/2 sdt kaldu ayam.
- 20
Tambahkan 1/8 sdt lada hitam. Cicipi, dan bumbui dengan kecap ikan bila perlu.
- 21
Rebus selama 3-4 menit.
- 22
Terakhir, masukkan kemangi Thai dan cabai rawit, didihkan sebentar, dan kari hijau Thailand Anda, gaeng keow wan kai, pun siap!
- 23
Kari hijau Thailand yang manis-pedas ini memiliki aroma kelapa yang menggoda. Kari ini encer seperti sup sehingga cocok dengan nasi maupun roti. Selamat menikmati!
Tips
Pasta kari hijau kemasan siap pakai membuat masakan ini praktis. Anda bisa mengganti gula aren dengan gula pasir biasa—cukup pakai setengah takaran. Gunakan jamur apa saja yang ada di rumah, dan tambahkan serai, lengkuas, atau daun jeruk purut sesuai selera. Bumbui dengan kecap ikan, atau lewati jika pasta kari Anda sudah asin.