Babi Asam Manis (Tangsuyuk)
Renyah di luar, lembut di dalam — babi asam manis buatan sendiri. Saus asam manis dan paprika yang renyah menjadikannya favorit keluarga.
Bahan
Bahan Utama
- Tenderloin babi300 g
- GaramSecukupnya
- MericaSecukupnya
- Kuning telur1 butir
- Tepung kentang250 g
- Minyak biji anggur (untuk adonan)1 sdm
- Bawang bombai1/2 buah
- Paprika kuning1/2 buah
- Paprika merah1/2 buah
- Paprika hijau1/2 buah
- Minyak biji anggur (untuk menggoreng)250 ml
Saus
- Air250 ml
- Bubuk lemon3 sdm
- Gula3 sdm
- GaramSecukupnya
- Tepung kentang (untuk pengental)1/2 sdm
Langkah
- 1
Masukkan tepung kentang ke dalam mangkuk, tuang air, aduk rata, lalu diamkan selama 4 jam agar patinya mengendap.
- 2
Buang air jernih di atasnya dan gunakan pati basah yang sudah mengendap.
- 3
Potong tenderloin babi selebar jari, masukkan ke kantong plastik, taburi garam dan merica, lalu diamkan 30 menit.
- 4
Sementara itu, siapkan paprika dan bawang bombai, dan sisihkan kuning telur. Campur air, bubuk lemon, gula, dan garam untuk membuat cairan saus, lalu campur 1/2 sdm pati basah dengan sedikit air untuk membuat larutan pengental.
- 5
Tambahkan kuning telur ke daging berbumbu dan remas-remas di dalam kantong, lalu masukkan pati basah dan aduk hingga rata. Menambahkan 1 sdm minyak biji anggur di sini membantu potongan daging mudah terpisah saat digoreng.
- 6
Tuang minyak biji anggur yang cukup banyak ke dalam wajan dan goreng daging dengan api sedang (sekitar 180 derajat). Setelah bagian bawah berwarna keemasan, balik sekali, dan setelah matang, angkat ke atas saringan agar minyaknya tiris.
- 7
Sisakan 2 sdm minyak goreng di wajan, tumis sebentar sayuran yang sudah disiapkan, lalu tuang cairan saus. Setelah mendidih, masukkan larutan pengental sambil diaduk hingga mengental, tambahkan daging goreng, aduk cepat, dan segera matikan api.
- 8
Sajikan dengan cantik di piring. Saus asam manisnya lezat hingga tetes terakhir.
Tips
1. Pati basah butuh waktu untuk mengendap, jadi siapkan lebih dulu dan simpan di kulkas. Jika waktu mepet, pati kering juga bisa. 2. Metode yang sama cocok dengan dada ayam untuk hasil yang empuk. 3. Tidak ada bubuk lemon? Ganti dengan 3 sdm cuka dan sedikit tambahan gula. 4. Tambahkan larutan pengental sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.